中小学生营养餐管理规范
来源： http://www.grain17.com/ 类别：新闻中心 更新时间：2015-03-31 阅读次
人们常说小学生是祖国的花朵，民族的未来，所以他们的健康成长从长远来看也将直接影响到我国社会前进的步伐。为此，青岛市教育局公布了《青岛市中小学生营养餐管理规范》征求意见稿，该规范一旦实施，将是青岛第一个针对学生营养餐的专门规范。
该规范针对的是中小学生营养餐，指根据不同年龄段的中小学生生长发育特点制作或配送的营养素适量在校用餐。按中小学生不同年龄段午餐分为四类：A类适宜于6岁～8岁；B类适宜于9岁～11岁；C类适宜于12岁～15岁；D类适宜于16岁～18岁，即小学生低年级为A类，小学高年级为B类，初中为C类，高中为D类。该文件中对于不同类别营养餐所应包含的营养素含量有明确规定，涉及蛋白质、动物及大豆蛋白、脂肪、钙、铁、锌、维生素B等，早晨、午餐都有不同要求。因为，每个成长阶段的孩子对于各类的营养素含量都是有所不同的，蛋白质测定仪是用来检测食物蛋白质含量的，提高对食物营养的搭配及严格要求。
学生营养餐不仅要有营养，而且还有特别的感官要求，比如主食要具有该食品应有的色泽，油炸菜品要为浅黄或黄褐色，非油炸菜品应呈现各种菜品应有的颜色。“滋味与气味”要求是香鲜可口，咸淡适中，不得有焦糊味或其他异味，而且无肉眼可见外来杂质。
凡接触饭菜和原材料的设备、工具等，应采用无毒、无味、抗腐蚀、不吸水、不变形的材料制作。厨用材料采购应到正规市场采购符合标准要求的肉食、果蔬及水产品，并按《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》索取票证。
学校食堂应配备专(兼)职营养师负责食品营养管理工作。青岛37中在前不久已经聘请了青大附院营养科副主任贺娟医师为营养师，成为岛城首个聘任营养师的学校，市教育局也计划在全市中小学中推广此种做法。
主食应多样化，米、面(玉米)及各种杂粮应适当调配，不得长期食用一种主食。菜品中，肉、鱼、禽、蛋、豆制品、蔬菜应适当搭配。每周豆制品应不少于3次；每餐黄绿色蔬菜应不少于50%。烹调过程中，蒸、煮、焖、炖及煎、炒、烤、炸等应注意火候，不破坏营养，色、香、味俱佳。荤菜应尽量采用瘦肉；每周以鸡为原料菜品和油炸食品不得超过一次；炸肠、炸串、煎肠等不得作为荤菜。粮油仪器 http://www.grain17.com/
该规范针对的是中小学生营养餐，指根据不同年龄段的中小学生生长发育特点制作或配送的营养素适量在校用餐。按中小学生不同年龄段午餐分为四类：A类适宜于6岁～8岁；B类适宜于9岁～11岁；C类适宜于12岁～15岁；D类适宜于16岁～18岁，即小学生低年级为A类，小学高年级为B类，初中为C类，高中为D类。该文件中对于不同类别营养餐所应包含的营养素含量有明确规定，涉及蛋白质、动物及大豆蛋白、脂肪、钙、铁、锌、维生素B等，早晨、午餐都有不同要求。因为，每个成长阶段的孩子对于各类的营养素含量都是有所不同的，蛋白质测定仪是用来检测食物蛋白质含量的，提高对食物营养的搭配及严格要求。
学生营养餐不仅要有营养，而且还有特别的感官要求，比如主食要具有该食品应有的色泽，油炸菜品要为浅黄或黄褐色，非油炸菜品应呈现各种菜品应有的颜色。“滋味与气味”要求是香鲜可口，咸淡适中，不得有焦糊味或其他异味，而且无肉眼可见外来杂质。
凡接触饭菜和原材料的设备、工具等，应采用无毒、无味、抗腐蚀、不吸水、不变形的材料制作。厨用材料采购应到正规市场采购符合标准要求的肉食、果蔬及水产品，并按《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》索取票证。
学校食堂应配备专(兼)职营养师负责食品营养管理工作。青岛37中在前不久已经聘请了青大附院营养科副主任贺娟医师为营养师，成为岛城首个聘任营养师的学校，市教育局也计划在全市中小学中推广此种做法。
主食应多样化，米、面(玉米)及各种杂粮应适当调配，不得长期食用一种主食。菜品中，肉、鱼、禽、蛋、豆制品、蔬菜应适当搭配。每周豆制品应不少于3次；每餐黄绿色蔬菜应不少于50%。烹调过程中，蒸、煮、焖、炖及煎、炒、烤、炸等应注意火候，不破坏营养，色、香、味俱佳。荤菜应尽量采用瘦肉；每周以鸡为原料菜品和油炸食品不得超过一次；炸肠、炸串、煎肠等不得作为荤菜。粮油仪器 http://www.grain17.com/
