粉质仪测定小麦粉粉质实验
来源： http://www.grain17.com 类别：实用技术 更新时间：2015-03-30 阅读次
粉质测定是面团特性的重要实验之一。通过粉质测定，进而分析粉质曲线、评价面团揉和时的稳定性和其它多种特性，同时还可获得小麦粉的吸水率。粉质仪是目前国内外实验室进行小麦粉粉质测定时普遍采用的仪器。
此套设备有两种揉面钵：具有高测量灵敏度的%"9揉面钵和低测量灵敏度0""9揉面钵。虽然原则上讲，一般采用%"9揉面钵做粉质实验，0""9揉面钵用于小麦粉拉伸实验的面团制备,然而在实际应用上，大部分小麦粉生产厂家为其试验室所选购的粉质仪只配备了0""9揉面钵（也有仪器型号不同，揉面钵容积大小不等的情况），故而同一小麦粉样品，其生产厂家实验室所出的粉质测定结果，与送样到相关检测机构或者该小麦粉产品用户的品质（如食品生产企业的品控室）所出的测定结果有相当的出入；即使均采用0""9揉面钵测定，结果也会因为各台)2>@D6AD2粉质仪的系统误差、各检测人员的随机误差等等因素造成测定结果的偏差。
众所周知，虽然此类实验中几乎不可能出现两组数据完全相同的情况，出现误差是客观存在的事实，但是我们要做的是不断地完善实验手法、缩小实验偏差，力求无限地接近真值。因此就需要设计实验方案，就这方面问题做了一些初步的、尝试性的探讨。
此套设备有两种揉面钵：具有高测量灵敏度的%"9揉面钵和低测量灵敏度0""9揉面钵。虽然原则上讲，一般采用%"9揉面钵做粉质实验，0""9揉面钵用于小麦粉拉伸实验的面团制备,然而在实际应用上，大部分小麦粉生产厂家为其试验室所选购的粉质仪只配备了0""9揉面钵（也有仪器型号不同，揉面钵容积大小不等的情况），故而同一小麦粉样品，其生产厂家实验室所出的粉质测定结果，与送样到相关检测机构或者该小麦粉产品用户的品质（如食品生产企业的品控室）所出的测定结果有相当的出入；即使均采用0""9揉面钵测定，结果也会因为各台)2>@D6AD2粉质仪的系统误差、各检测人员的随机误差等等因素造成测定结果的偏差。
众所周知，虽然此类实验中几乎不可能出现两组数据完全相同的情况，出现误差是客观存在的事实，但是我们要做的是不断地完善实验手法、缩小实验偏差，力求无限地接近真值。因此就需要设计实验方案，就这方面问题做了一些初步的、尝试性的探讨。
