自榨油虽有营养但存在安全隐患
来源： http://www.grain17.com 类别：新闻中心 更新时间：2015-03-30 阅读次
从小在农村长大的孩子或许会记得一年一度榨菜籽油的日子。看起来金黄、闻起来香气扑鼻的自榨油让人心里涌起浓浓的安全感，尤其是在食品安全问题接连不断的今天。而它真有人们看到的、想象中那样安全吗？对于人们对鲜榨油的热衷依赖，是否会有一点疑虑呢？即使能亲眼见到鲜榨油的加工过程，缺乏现代化工艺的鲜榨油，隐患也不少，其安全性远远低于正规厂家生产的成品食用油。
鲜榨油又被称为粗油，粗油都要进行精炼，除去杂质，进行脱色、除味之后，通过黄曲霉菌等多道检查程序才能上市销售。如果仔细检查就会发现，没有经过精炼的鲜榨油中，很多种细菌都是严重超标的。自己家用机器鲜榨一些还可以尝鲜，按照国家规定，小加工点加工的鲜榨油是不能作为商品进行对外销售的，只能作为成品油的原料。
此外，由于经过精炼，成品食用油的稳定性更好，从烹饪时的烟点来看，自榨油的“烟点”较低，而油烟中含有丙烯酰胺等有害物质，对眼睛和呼吸道有很强的刺激作用。在爆炒或煎炸食物时，超市卖的桶装油烟点更高，应该是更好的选择。
以前有市民以为，食用油容易含有致癌物苯并芘。而油中出现这种物质，有几个原因，比如油料在柏油地面晾晒过程中由汽车尾气带入、在压榨的时候蒸炒温度过高等。其实，这并不可怕，食用油现代化加工过程中的后续精炼工艺的脱色程序，通过添加活性炭吸附的方法，可以除掉苯并芘。而自家榨油没有经过这道工序，反而有可能带入苯并芘。
虽说自榨油不比桶装油更加安全，但在营养价值方面还是有可取之处的。食用油在加工过程中，维生素E和植物甾醇等容易随着精炼而被去除一部分，自榨油由于没有经过精炼，这些物质会保留更多一些。但对于食品，应该在安全的前提下考虑营养，精炼所损失的营养，可以从其他的食物中获得。中国粮油仪器在线 http://www.grain17.com
鲜榨油又被称为粗油，粗油都要进行精炼，除去杂质，进行脱色、除味之后，通过黄曲霉菌等多道检查程序才能上市销售。如果仔细检查就会发现，没有经过精炼的鲜榨油中，很多种细菌都是严重超标的。自己家用机器鲜榨一些还可以尝鲜，按照国家规定，小加工点加工的鲜榨油是不能作为商品进行对外销售的，只能作为成品油的原料。
此外，由于经过精炼，成品食用油的稳定性更好，从烹饪时的烟点来看，自榨油的“烟点”较低，而油烟中含有丙烯酰胺等有害物质，对眼睛和呼吸道有很强的刺激作用。在爆炒或煎炸食物时，超市卖的桶装油烟点更高，应该是更好的选择。
以前有市民以为，食用油容易含有致癌物苯并芘。而油中出现这种物质，有几个原因，比如油料在柏油地面晾晒过程中由汽车尾气带入、在压榨的时候蒸炒温度过高等。其实，这并不可怕，食用油现代化加工过程中的后续精炼工艺的脱色程序，通过添加活性炭吸附的方法，可以除掉苯并芘。而自家榨油没有经过这道工序，反而有可能带入苯并芘。
虽说自榨油不比桶装油更加安全，但在营养价值方面还是有可取之处的。食用油在加工过程中，维生素E和植物甾醇等容易随着精炼而被去除一部分，自榨油由于没有经过精炼，这些物质会保留更多一些。但对于食品，应该在安全的前提下考虑营养，精炼所损失的营养，可以从其他的食物中获得。中国粮油仪器在线 http://www.grain17.com
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