肉类加工业转型提升的新阶段
来源： http://www.grain17.com 类别：新闻中心 更新时间：2015-03-30 阅读次
伴随着养殖业的发展，我们肉类加工业也由小到大，不断的发展壮大。据国家统计局统计，到去年年底，肉类加工规模以上的企业现在达到了3270多家，营业收入将近1万亿。在行业里面从事的就业人员超过90万人，特别是近几年大力的优化产业布局，丰富产品结构，强化技术进步，我国肉类加工业进入了一个转型提升的新的阶段。
工作太忙，即使有时间，面对菜市场上琳琅满目的猪肉产品，应该怎么选择，回家后怎么加工？这是当前80后在生活方面都会面临的问题。对于当前80后生活中的这一难题，对于现在大中城市的上班族，超市中的预调理肉制品是最好的选择，这样可以更加方便省时，即营养方便又节约时间。”
调理肉制品是指以畜禽肉为主要原料，配以某些辅料，经预加工调理（如洗切、搅拌、滚揉、成型或加热等），以包装或散装的形式在冷藏（4℃以下）或冷冻（-18℃）条件下储藏、流通和销售，可直接食用或经简单烹饪处理即可食用的肉制品。调理肉制品不仅能满足消费者的饮食需求，而且大大缩短了消费者的备餐时间，因此备受生活节奏较快的消费群体的青睐。
调理肉制品开发中存在两大难题，首先是保存期短，如果采用冻结贮藏，随着保存期的延长，肉料与调料相互作用，活性风味物质与其他食品成分反应，对鲜味造成不良影响。一些挥发性香料香味逐步消失或异化而失去天然风味，或香味转移到包装物中，导致预调理肉制品类型及调料选择上受到很大限制。
其次是肉制品多以高蛋白、高脂肪为特点，随着生活水平的不断提高，人们越来越关注天然和健康，要求在保证高蛋白的同时，减少脂肪，增加食物纤维，尽可能含人体必需多肽、氨基酸、维生素等全价养分。因此通过应用现代技术解决上述关键问题，开发新型富营养肉制品，推动肉类工业由低级的初加工向高级产业转变具有重要意义.
我国现在处于工业化和城镇化发展的重要阶段，我们的城镇化率每年都在提高一个百分点左右，这样我们每年大概有两千万左右的人口，从原来的生产者变为消费者，我们每年还净增人口700万人，这种社会需求呈一种刚性的增长态势。
另外一方面，随着我国城乡居民收入水平的提高和消费方式的转变，我们国家现在食物消费的结构处在加快变化的阶段。对于加工食品的需求显著上升，从我们农产品加工业近十年的发展思路可以看到，我们年均增长幅度达到20%，今年在世界经济不景气的情况下，我们国内有关行业经济增速趋缓，在这种背景下肉类加工业都保持高速的增长，农产品加工业增长19%，肉类加工业增长了21%.
但是从现在国家肉类加工业的产量来看，我们肉类加工制品占肉类总产量的比例还非常低，据我们统计核算只有15.6%，而发达国家达到40%以上的水平。所以我预计在需求的强力拉动下，我国肉类加工在相当长的时期内将保持快速发展的势头，所以前景很好。
我们的畜牧业面临着比较大转型，增长速度可能会趋缓，三十年的发展速度很快，这些年受制于疫病和运输成本等等这些因素，畜牧业的发展面临很多问题。但是我们肉类的加工业，无论畜牧业是增长，还是减少，我们加工业是快速发展的，肉类加工在整个肉类产量中的比重快速提高。
随着我国居民对营养、健康、方便食品消费需求的增加，肉类产品的结构正在向多元化、优质化、功能化的方向发展，产品的细分程度在加大，深加工产品的比例在上升。目前从肉制品可以看出来，我们冷鲜肉的比重大幅度在提高，冷鲜肉与热鲜肉基本上是三分天下。随着我们组织工业化的发展，我们厨房设备化的推进，我们的调味食品、休闲食品、传统食品、特色食品，以及多功能的肉制品会快速增加，产品的结构会进一步的趋向多元化。中国粮油仪器在线 http://www.grain17.com
工作太忙，即使有时间，面对菜市场上琳琅满目的猪肉产品，应该怎么选择，回家后怎么加工？这是当前80后在生活方面都会面临的问题。对于当前80后生活中的这一难题，对于现在大中城市的上班族，超市中的预调理肉制品是最好的选择，这样可以更加方便省时，即营养方便又节约时间。”
调理肉制品是指以畜禽肉为主要原料，配以某些辅料，经预加工调理（如洗切、搅拌、滚揉、成型或加热等），以包装或散装的形式在冷藏（4℃以下）或冷冻（-18℃）条件下储藏、流通和销售，可直接食用或经简单烹饪处理即可食用的肉制品。调理肉制品不仅能满足消费者的饮食需求，而且大大缩短了消费者的备餐时间，因此备受生活节奏较快的消费群体的青睐。
调理肉制品开发中存在两大难题，首先是保存期短，如果采用冻结贮藏，随着保存期的延长，肉料与调料相互作用，活性风味物质与其他食品成分反应，对鲜味造成不良影响。一些挥发性香料香味逐步消失或异化而失去天然风味，或香味转移到包装物中，导致预调理肉制品类型及调料选择上受到很大限制。
其次是肉制品多以高蛋白、高脂肪为特点，随着生活水平的不断提高，人们越来越关注天然和健康，要求在保证高蛋白的同时，减少脂肪，增加食物纤维，尽可能含人体必需多肽、氨基酸、维生素等全价养分。因此通过应用现代技术解决上述关键问题，开发新型富营养肉制品，推动肉类工业由低级的初加工向高级产业转变具有重要意义.
我国现在处于工业化和城镇化发展的重要阶段，我们的城镇化率每年都在提高一个百分点左右，这样我们每年大概有两千万左右的人口，从原来的生产者变为消费者，我们每年还净增人口700万人，这种社会需求呈一种刚性的增长态势。
另外一方面，随着我国城乡居民收入水平的提高和消费方式的转变，我们国家现在食物消费的结构处在加快变化的阶段。对于加工食品的需求显著上升，从我们农产品加工业近十年的发展思路可以看到，我们年均增长幅度达到20%，今年在世界经济不景气的情况下，我们国内有关行业经济增速趋缓，在这种背景下肉类加工业都保持高速的增长，农产品加工业增长19%，肉类加工业增长了21%.
但是从现在国家肉类加工业的产量来看，我们肉类加工制品占肉类总产量的比例还非常低，据我们统计核算只有15.6%，而发达国家达到40%以上的水平。所以我预计在需求的强力拉动下，我国肉类加工在相当长的时期内将保持快速发展的势头，所以前景很好。
我们的畜牧业面临着比较大转型，增长速度可能会趋缓，三十年的发展速度很快，这些年受制于疫病和运输成本等等这些因素，畜牧业的发展面临很多问题。但是我们肉类的加工业，无论畜牧业是增长，还是减少，我们加工业是快速发展的，肉类加工在整个肉类产量中的比重快速提高。
随着我国居民对营养、健康、方便食品消费需求的增加，肉类产品的结构正在向多元化、优质化、功能化的方向发展，产品的细分程度在加大，深加工产品的比例在上升。目前从肉制品可以看出来，我们冷鲜肉的比重大幅度在提高，冷鲜肉与热鲜肉基本上是三分天下。随着我们组织工业化的发展，我们厨房设备化的推进，我们的调味食品、休闲食品、传统食品、特色食品，以及多功能的肉制品会快速增加，产品的结构会进一步的趋向多元化。中国粮油仪器在线 http://www.grain17.com
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