定氮仪检测食用菌中蛋白质含量的方法及注意事项
来源： http://www.grain17.com 类别：实用技术 更新时间：2015-03-30 阅读次
定氮仪具有操作简单、省时快速、准确等优点,已在食品、肥料、饲料等[2~5]多领域的氮素测定中得到广泛应用。食用菌营养丰富并兼有食疗价值,富含人体必需的各种矿物质、蛋白质、氨基酸和多糖等,蛋白质含量是衡量其营养价值的重要指标之一。本文对定氮仪法测定食用菌中的蛋白质进行了研究及论证。
加标回收试验取6份不同种类的食用菌样品,在前处理消化时就分别加入硫酸铵标准物,进行加标回收试验,经测定回收率均在99.5%~100.0%,平均回收率为99.73%,完全符合蛋白质测定的要求,结果见表1。
表1加标回收试验氮(以干样计)g/100g
样品名称本底量加标量加标后含氮量实测值回收率(%)
香菇3.320.423.743.7399.7
香菇柄2.740.853.593.5899.7
平菇2.801.274.074.0599.5
灰树花13.551.705.255.2499.8
灰树花23.712.125.835.8199.7
秀珍菇5.872.558.428.42100.0
用自动定氮仪法测定食用菌中的蛋白质,操作方法简单,分析速度快,安全可靠,省时省力。该方法具有很高的精密度和准确性,对测定食用菌中的蛋白质具有较强的实用性和可靠性,并可大批量测定,大大提高了工作效率。
用自动定氮仪法测定样品中的蛋白质,容易影响测定结果的注意事项:¹用于吸收氨的硼酸溶液的颜色应为灰红色,如颜色太红,可用稀NaOH或稀HCl调节使溶液呈灰红色为止。也可通过滴定空白来判断,即滴定消耗0.1mol/L盐酸标准溶液的毫升数要小于0.2mL,一般方法。
加标回收试验取6份不同种类的食用菌样品,在前处理消化时就分别加入硫酸铵标准物,进行加标回收试验,经测定回收率均在99.5%~100.0%,平均回收率为99.73%,完全符合蛋白质测定的要求,结果见表1。
表1加标回收试验氮(以干样计)g/100g
样品名称本底量加标量加标后含氮量实测值回收率(%)
香菇3.320.423.743.7399.7
香菇柄2.740.853.593.5899.7
平菇2.801.274.074.0599.5
灰树花13.551.705.255.2499.8
灰树花23.712.125.835.8199.7
秀珍菇5.872.558.428.42100.0
用自动定氮仪法测定食用菌中的蛋白质,操作方法简单,分析速度快,安全可靠,省时省力。该方法具有很高的精密度和准确性,对测定食用菌中的蛋白质具有较强的实用性和可靠性,并可大批量测定,大大提高了工作效率。
用自动定氮仪法测定样品中的蛋白质,容易影响测定结果的注意事项:¹用于吸收氨的硼酸溶液的颜色应为灰红色,如颜色太红,可用稀NaOH或稀HCl调节使溶液呈灰红色为止。也可通过滴定空白来判断,即滴定消耗0.1mol/L盐酸标准溶液的毫升数要小于0.2mL,一般方法。
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