拉伸仪提供了评价面团流变学特性的指标，但是拉伸仪不同的操作方法（主要是面团的制备）对所记录的数据有一定的影响。目前国内主要使用的方法有三种，此外还有日本和台湾有些厂家采用的方法，这四种方法的主要区别在面团制备过程中搅拌时间和方式不同。下面就简单来介绍这几种方法的区别：

　　1、国际法

　　氯化钠溶液和蒸馏水必须在25s内加完，揉和5±011min，这时面团稠度值必须在480～520FU之间。关停揉面器，此面团即可用作拉伸实验。

　　2、老的手册方法或ICC替换法

　　氯化钠溶液和蒸馏水必须在30s内加完，揉面1min，然后关掉粉质仪静置5min。静置后，再揉面2min ，使揉面的总时间达到3min，最后，稠度值达到500FU。

　　3、AACC方法

　　揉混面团1min，停止5min，再继续揉混到面团充分形成为止，即粉质曲线中心最高稠度达到500FU。

　　4、日本和台湾有些厂家采用的方法

　　和面1min，静置5min，再和面至面团形成时间再加1min。