油脂的烟点在近几年的时间中依旧是优质品质评判的主要依据之一，在GB/T20795-2006《植物油脂烟点测定》中就对使用植物油脂烟点测定仪来进行测定油脂烟点的方法进行了肯定，那么是如何来进行操作油脂烟点仪的呢？
　　先将油或熔化了的脂肪样品小心装入测量杯中，使液面恰好在装样线上，并调整电炉和测量杯的位置，使射灯光束穿过测量杯的中心，将温度计和棒形传感器垂直夹挂在杯子中心两侧，均离杯底约6mm，并保持平行。
　　接着将烟点仪电源打开，使用仪器上面的+、-键来进行对温度的调控，调解完毕之后按确定键来进行保存，在到设定的温度之后，仪器将会进行减慢温度的上升速度，一般是按照每分钟5-6℃的升温速度进行增加。
　　在这个升温的速度范围之内，因为升温的速度的限制性，所以油烟生烟的情况就会更加清晰的被我们所看清，当样品出现少量烟，同时继续有浅蓝色的烟冒出时，借助射灯灯光看发烟时的温度读数，迅速按锁定键，此时温度显数被锁定。即为该样品的烟点温度。有时候在样品开始连续冒烟前，会喷出一点微弱的烟雾，但这对测定结果并没有影响。但是也不排除一些检测过程中的失误，当出现误差的时候，不需要重新进行试验，只要按锁定键解锁，仪器便可以继续升温，直到明确发烟判断点时，再按锁定键，显数会重新被锁定。如果显数过了设定值，样品没有冒烟，说明假设值有误，这时无需更改，继续进行观察，直至生烟再进行锁定。
　　在测量过程中的观察细微，在设计过程中考虑到以人为检测过程中时常会出现的误差，烟点仪就是将出现的误差进行改变，让研究员在使用烟点仪来进行测量的时候能感觉到测量的快速性以及误差较小性。