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面筋仪原理及面筋仪使用说明

来源: http://www.grain17.com/  类别:实用技术  更新时间:2021-03-12  阅读
      面筋仪是面粉企业、食品企业、粮油科研机构等部门常见的粮油仪器之一,是用来测定面粉中湿、干面筋含量以及面筋指数及面筋持水率的专用仪器,适合用于小麦粉、全麦粉的面筋含量测定。解决了以往手洗法耗时、费力、测试结果不可靠的问题。
      面筋仪工作原理介绍:小麦面筋由麦胶蛋白质以及麦谷蛋白质组成,不溶于水,可吸水膨胀,形成具有弹塑性的胶状水合物,一定量的面粉或全麦粉加一定量的盐水在带有筛网的洗涤杯中混合20s,形成面团,然后用盐水洗涤,去除面团中淀粉等溶于水的物质,就可得到面筋。在离心力的作用下,面筋离心出外表粘附的水分并使部分湿面筋穿过筛盒孔板,称重计算后就可以得到面粉或全麦粉中湿面筋的含量及面筋指数,用烘干仪烘干湿面筋的水分后,称重计算可得到干面筋的含量及面筋持水率。
      面筋仪使用步骤:
      1、称取一定量的样品倒入洗涤杯中,轻轻摇动使粉层平整。
      2、用一定量的氯化钠溶液对洗涤杯中的面粉进行洗涤,操作的时候,只需将洗涤被放置于仪器中按照相关的规定进行操作即可。
      3、取下洗涤杯,用镊子取下面筋,不允许杯内有残留面筋,离心前应把面筋在清水中柔地洗一洗,以免氯化钠溶液腐蚀面筋测定仪。
      4、洗涤工作完成后应立即把整个面筋球放到一个筛盒上(而不要把面筋球分成几分),如果只需离心单个面筋球,那么在另一离心筛盒上称取3g的橡皮块代替样品作为配重来平衡离心机,合上并压平离心盖板,同时按动离心键,转盘开始转动,此时不能打开离心盖板。1min后离心电机自动停止工作,稍候片刻即可打开离心盖板,取下筛盒,用不锈钢刮板小心刮净通过筛板下的面筋,在0.01g感量天平上称重,再将没有通过筛板的面筋用镊子取出,也放入天平上与通过筛板的面筋一起称重,得到面筋总重量。
      5、计算后得到湿面筋的含量和面筋指数。
      6、接通烘干仪电源,预热约10min后,打开盖子,把湿面筋放在烘干板上,合上盖子,烘干6min,取出后立即称重并计算干面筋含量及面筋持水率。