电子式粉质仪的测试原理简析
来源： http://www.grain17.com/ 类别：实用技术 更新时间：2020-12-11 阅读次
电子式粉质仪常被用于测定小麦粉的吸水量和揉混面团时的稳定性。仪器是根据揉混面团时所受阻力的原理设计的，测定小麦面粉加水后面团形成和发展过程中“力”的变化行为，还反映面团形成和发展过程中的特性变化。
电子式粉质仪的工作原理是仪器在搅拌被测面团的过程中，由于面团的粘弹性对搅拌叶片产生明显阻力，这种阻力对应着扭矩变化，粉质仪就是通过测定扭矩变化来反映面团的粘弹性。粉质仪将测试结果转换成电信号，通过USB接口在计算机上自动绘制出一条粉质曲线，从粉质曲线得到稳定时间、吸水率、形成时间、弱化度及评价值等参数。粉质曲线表征了面团的耐揉和特性，可提供量化指标，用以评价被测面粉的内在质量。
电子式粉质仪目前已是用来评价面粉内在品质的重要手段。吸水率、稳定时间、形成时间、弱化度等指标已被作为行业评价面粉品质的常用指标，在面粉生产分析中发挥中越来越重要的作用。
电子式粉质仪的工作原理是仪器在搅拌被测面团的过程中，由于面团的粘弹性对搅拌叶片产生明显阻力，这种阻力对应着扭矩变化，粉质仪就是通过测定扭矩变化来反映面团的粘弹性。粉质仪将测试结果转换成电信号，通过USB接口在计算机上自动绘制出一条粉质曲线，从粉质曲线得到稳定时间、吸水率、形成时间、弱化度及评价值等参数。粉质曲线表征了面团的耐揉和特性，可提供量化指标，用以评价被测面粉的内在质量。
电子式粉质仪目前已是用来评价面粉内在品质的重要手段。吸水率、稳定时间、形成时间、弱化度等指标已被作为行业评价面粉品质的常用指标，在面粉生产分析中发挥中越来越重要的作用。
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