面筋测定仪是用于测定各类面粉中面筋含量和面筋指数的专用仪器，该仪器的优点是测定时段短，所需的样品数量少，目前已被广泛应用于收购、育种、仓储、制粉、烘焙、食品等行业中，通过对面粉面筋指数及含量的测定可用以分析面粉的质量及确定用途，用以检查购入的原料和控制加工过程。

     小麦面筋是一种胶状水合物，不溶于水，可吸水膨胀。利用面筋测定仪测定面粉中面筋含量和面筋质量是将一定量的面粉或全麦粉加一定量的盐水在带有筛网的洗涤杯中混合二十秒，形成面团，然后用盐水洗涤去除面团中可溶于水的物质就可得到面筋，在离心力的作用下，面筋离心出外表粘附的水分并使部分湿面筋穿过筛盒孔板，称量计算就可得到湿面筋含量以及面筋指数，然后仪器配置的烘干仪将面筋中的水分烘干后，称量计算就可得到干面筋含量以及面积的持水率。
     面筋测定仪在日常使用过程中要注意保养及维护，使用前要保证仪器可靠接地，使用过程中要防止氯化钠溶液溅到仪器表面，如果有溶液溅出应当及时清理，避免将仪器腐蚀。每次离心结束后，应擦净擦干转盘，用软毛刷清理筛盒，用水冲洗干净，避免对下次的测定结果产生一定的影响。仪器配置的烘干仪内腔贴有四块高温薄膜，使用时不得划伤。每次测定结束后，应当使用自来水清洗洗涤杯芯备用。实验过程中所使用的氯化钠溶液应该当天配置。