脂肪测定是粮食、食品品质安全检测工作中的重要项目，以往对于脂肪的测定多是依靠化学方法检测的，随着科学技术的进步，现如今，在粮食、食品行业对于脂肪的测定，多会使用专用的脂肪测定仪这样的粮油仪器，该仪器依据索氏抽提原理、根据重量法来测定脂肪含量，操作时，可以根据试剂沸点和环境稳固不同而调节加热温度，试样在抽提过程繁复浸泡及抽提，大大缩短了脂肪测定用时，达到了快速测定的目的。

     脂肪测定仪主要由加热抽提、溶剂回收和冷却三大部分组成。加热装置一般都由水浴锅加热，主要作用于加热至60度以便于其挥发。抽提装置是由索式抽提器部件组成。操作时可以根椐试剂沸点和环境温度不同而调节加热温度，试样在抽提过程反复浸泡及抽提、从而达到快速测定目的。仪器通过水浴加热水至60°的时候达到沸点蒸发，冷凝管冷凝后流过抽提杯。把样品总的脂肪溶解中。通过循环蒸发，冷凝带走脂肪。后通过质量差来计算出我们终所要的数据。
     因为脂肪测定仪在溶解脂肪时所使用的试剂是乙醚，具有挥发性，所以必须在通风橱中进行脂肪测定。仪器的冷凝管旋塞内冷热膨胀不一，旋动时若发现比较紧密，可以旋松白色固定螺母，防止用力过大损坏冷凝管，工作中必须采用三组水源单独进出冷却，减少乙醚挥发。测定过程中可以根据室温高低，适当调整抽提加热的设定温度，加热时必须先注入蒸馏水，防止电热管损坏。抽提时请注意水位，低水位时及时补充注入蒸馏水防止电热管损坏。测定过程中还需注意控制冷却水水压，当水淹过大，会使仪器内接管处脱落，当发现仪器内部有漏水时，先关闭电源开关和冷却水进出口，然后按照后盖按钮方向打开后盖，检查漏水位置，如果是管子脱落可自行插上，如果是玻璃或者其他原因造成漏水请及时通知厂家修复。