在食品品质安全检测工作中，对于食品中的蛋白质含量测定是非常重要的一项工作，工作人员可使用凯氏定氮仪检测食品中的蛋白质含量，它是以凯氏定氮法为检测原理，能够快速的将食品中蛋白质的含量检验出来。想要准确检测出食品中的蛋白质含量，就得知道正确的试剂制备、消化、蒸馏步骤，所以本文就以整个检测流程做个简单介绍：

     利用凯氏定氮仪检测食品蛋白质含量，首先要正确制备各类试剂，首先是消化管试剂的配制：第一步用电子天平秤取0.2g-2g之间的固体试样（大豆粉）记为m，倒入消化管中，第二步加硫酸铜。用电子天平秤取0.2g硫酸铜，同样的倒入消化管中，第三步加硫酸钾，用电子天平秤取6g硫酸钾，同样的倒入消化管中，第四步，加浓硫酸。最后用移液器加入20ml浓硫酸。接下来是碱液试剂配制：首先称取400g的氢氧化钠，倒入已经准备好的烧杯中，再加入1000ml的蒸馏水，搅拌均匀后，倒入塑料瓶中。在接下来是混合指示剂配制：首先用电子天平称取0.1g的甲基红，倒入烧杯1中，再用电子天平称取0.5g的溴甲酚绿，倒入烧杯2中，量取100ml的乙醇倒入烧杯1中，同样的量取100ml的乙醇倒入烧杯2中，分别搅拌均匀之后，将烧杯1和烧杯2中的溶液倒入大烧杯中，搅拌均匀之后，将大烧杯中的试剂倒入试剂瓶中。以上即是各类试剂的制备步骤。
     接下来，我们就需要使用凯氏定氮仪检测食品中的蛋白质含量，首先是消化步骤：第一步：将配好的试剂放入消化炉中消化，将收集管与消化管连接，中间用氟胶圈卡紧，防止气体泄露，接着连接抽滤泵，使废气与自来水一起排入下水道中。第二步连接电源线，打开开关，仪器开机，按【设置】键进入主页面，开始设置需要加热的温度等等，设置完成后，选择【启动】点击确认，开始消化，消化完成后连同试管安放架一起移到试管安放底座上冷却，第三步将锥形瓶安装在锥形瓶底座上，左右移动托盘可上下移动锥形瓶，然后将消化管安装在消化管底座上。接下来是蒸馏，连接电源线，打开开关，仪器开机。语言选择完成后，系统会自动加水，仪器可以自动设置各个参数，在手动模式下，则直接按【加酸】、【加碱】、或者【蒸馏】键，来完成加酸、加碱、蒸馏的工作，操作完成之后，取下锥形瓶。盐酸配制：首先将移液器调至0.417ml，吸取之后加入容量瓶中，加入适量的蒸馏水，定容到100ml，再将配好的0.05mol/L盐酸溶液倒入酸式滴定管至0刻度线，最后加入2-3滴混合指示剂后进行滴定。滴定至灰色事为止，记下消耗HCL的毫升数，为V1。两大步骤完成后，即可根据计算公式，算出食品中的蛋白质含量。