米饭是我国百姓主要的食物之一，养育着很大一部分人口。不过，随着社会经济的发展与人们生活水平的不断提高，消费者们已经开始由当初的量的需求向着质的需求转变，其中对于米饭的质地口感以及营养价值更是注重。当然，这对于许多大米生产企业来说，既是挑战，也是机遇，只有重视起这一市场需求，品质化生产，才能够在消费市场中占据一席之地，从而获得更高的效益。

      那么米饭的质地是受大米中的哪项品质指标影响的呢？其实，直链淀粉含量便是重要的影响因素之一，二者具体的关系，看看下面你就知道了：
      1、受直链淀粉含量影响较大的品质性状有坚白粒率、胶稠度和粗蛋白含量。对于胶稠度而言, 直链淀粉含量降低，流胶长度变长，胶稠度变得更软。蛋白质含量随直链淀粉含量的减少而明显降低。
      2、直链淀粉含量越高，达到最高戮度所需时间则越长。此外，消减值随直链淀粉含量的减少，负值的绝对值越大, 米饭冷却后可能表现为过茹；直链淀粉含量低的品系其回复值、热浆豁度以及最终钻度较低，米饭冷却过程中回生性小, 米饭较软。
      3、直链淀粉含量与米饭质地指标有着密切的关系，直链淀粉含量高的品系，其硬性和凝聚性有增大的趋势，而松弛性和粘附性小，即米饭硬而不粘，米饭咀嚼有渣感，无弹性； 相反，直链淀粉含量低的品系，其硬性和凝聚性小， 而松弛性和粘附性大， 即米饭较粘、咀嚼无渣感，有弹性。
      当然，如今的许多大米生产加工企业也看到了这点，都已经开始积极地采用直链淀粉测定仪进行品质自检，从而规范性生产力。