面粉是我们日常生活中较为常见的一类食品制作原料，馒头、面条、蛋糕均由面粉制作而成。但不同的食品制作所用的面粉却也有很大的不同，就如馒头和蛋糕，并不能用同种面粉制作，而应该使用专用粉。那么何为专用粉呢？其实，许多企业都是通过面粉所含的面筋数量、面筋强度进行区分的，当然，在区分过程中，面筋测定仪便成为了较为重要的设备。

      要知道，面筋测定仪是专业用来测定面粉中面筋含量以及面筋强度的仪器，其相比较于人工测定，表现得更加高效且精准，正好符合现代面粉企业的需求。一般在面筋测定仪的测定之下，显示面筋指数越大，面筋筋力则越强，反之面筋指数越小则表示面筋筋力越弱。因此，依据面筋强度来区分，一般可以划分为以下三个品类并对应用途：
      1、高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。
      2、中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。
      3、低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
      所以，在日常生活中，想要使用面粉制作食品，一定要依据选购面筋强度较为合适的面粉。当然，在面粉出厂前，众多企业都会利用面筋测定仪进行专用粉区分，我们只需要依据标签购买即可。