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面团拉伸仪成为辨别专用粉的必备仪器

来源: http://www.grain17.com/  类别:实用技术  更新时间:2019-06-18  阅读

      民以食为天,我国南北方在饮食上有着很大的区别,南方人以大米为主粮,而北方人则更喜爱面食。很多北方小吃都是由小麦粉制作而成,如包子、饺子、馒头等。而小麦面粉的品质也深刻影响着食物的口感、营养价值。因此,我们也可以看到市场上有许多专用粉面向消费者。那么对于专用粉,小麦面粉生产加工企业又是如何进行分辨的呢?其实,这都要靠面团拉伸仪了。通过对小麦粉面团的拉伸延展性、流变性等特性进行判断,从而为专用粉的判定提供依据。

HZL-350 拉伸仪/面团拉伸仪/小麦粉面团拉伸仪


      其实,在现实生活和工作中,有许多人会有这么一个疑问“小麦面粉为什么能够揉成面团呢?而面团拉伸仪又为何能够成为专用粉判定设备的?”,接下来小编就对这两个问题展开分析:
      要知道,小麦面粉的胚乳中含大量的面筋蛋白,在有水存在的时候,通过混合、揉捏等处理过程,能够形成强内聚力和黏弹性糊状物,即面团。面筋蛋白主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成。首先,这些蛋白质的可离解氨基酸含量低,所以在中性水中不溶解;其次,他们含大量的谷氨酰胺和羟基氨基酸,所以已形成分子间氢键,使面筋具有很强的吸水能力和黏聚性质;最后,这些蛋白之中含大量的—SH基,能形成二硫键。所以在面团中,他们紧密连接在一起,使其具有韧性,于是面团就这样形成了。
      而面团拉伸仪之所以能够成为专用粉的判定设备,完全是因为其良好的仪器功效所决定的。要知道,该仪器是一种对物质拉伸阻力、延伸性、拉力比等性能测试的专用仪器,随着科技的不断进步,托普云农面团拉伸仪在不断升级之后,与市面上普通拉伸仪相比,优势就在于可以用计算机来代替机械杠测力和机械绘图机构,并能够准确高效的采集和分析数据,其中所导出的数据将以access数据库格式保存,方便用户快速清晰的查阅。也就是说,面粉生产企业只需要利用该仪器对自身产品进行检测,那么拉伸阻力等参数便能够及时且快速地得到展现,依据此项指标,对比相关食物所需的口感,那么便可以准确的分辨食物制作专用粉了。