对于消费者而言，面粉的品质是十分重要的，而常常认为面粉的生产加工环节是相当简单的，只是将小麦磨成粉而已。但实际情况并非如此，其实企业对于面粉生产加工环节的把控是很严格的，不仅要保证面粉产品的营养价值，更是从专用粉的角度进行区分生产。当然，电子拉伸仪的应用便较为关键了，许多企业都会通过该仪器进行监督生产，通过测定面粉的延展性等物理性质，区分用途，以专用粉的形式面向消费市场。

      那么为什么电子拉伸仪会被面粉生产企业积极使用呢？
      其实，在面粉的生产加工过程中，电子拉伸仪的主要作用便是评价小麦的可延展性等指标，确定面粉合适制作面值食品的品种。电子拉伸仪的测定原理也非常简单，就是通过仪器把面团搓成粗而短的面条，将面条两头固定，当中用钩向下拉，直到拉断为止，同时自动地将拉力的变化用曲线形式记录下来。因此，电子拉伸仪是测定面团荷载变形的重要仪器，根据拉伸曲线可以分析粉力、抗延伸性阻力、延伸性及比数指标。
      而一般来说，电子拉伸仪测定的面团抗延伸性与面粉品质有着非常密切的关系，这是因为，面团的延伸性表示面团的可塑性。延伸性大的面团拉长后而不易被断裂。它与面团成型，发酵过程气泡的长大，烤炉中面包体积增大有关，一般延伸性大，便是面团筋力弱，易于流变，而延伸性小，则表示面团筋力强，不易流变。因此，可以说应用企业应用电子拉伸仪，既是为区分专用粉做准备，更是为面粉的品质生产提供保障。以高品质面粉销往市场，赢得产品口碑，创造更高效益。