蛋白质含量的测定是评价食品质量的重要指标，由于食品中含氮化合物以及蛋白质占优势，所以测定食品中蛋白质含量时往往会先测定总氮量，然后乘以蛋白质换算系数，即得到蛋白质含量。而过去传统的蛋白质测定法，由于需要全程人工参与，不仅需要有较高的专业性，其过程更是繁琐、测定结果很多时候更是不令人满意。不过庆幸的是，依据凯氏定氮法研制的蛋白质测定仪的诞生，已经可以很好地帮助工作人员解决蛋白质含量测定上的苦恼了。半自动测定，不仅测定过程得到了很大程度上的简化，对于目前标准化、严格化的蛋白质测定工作而言更是带来高效与严谨。

      不过，在蛋白质测定仪真正使用过程中，还是有许多工作人员由于对仪器测定法的不够了解，以至于不能做到规范操作，从而导致测定数据的不够精确。因此，小编今天对该仪器使用过程中需要注意的地方作个简要的阐述：
      1、样品处理要规范化
      样品的取样要均匀，称量准确合理。样品消化物底、完全、无损失。这步操作需注意3个问题: 消化前加入催化剂的种类和数量；消化时间的把握和消化过程中一些技巧性处理。
      2、蒸馏操作应注意的问题
      消化液中的硫酸钱在碱性条件下，释放出氨，所以加入氢氧化钠要足量，一般40%。氢氧化钠为 8-10ml。加入氢氧化钠是否足量，可借硫酸铜在碱性条件下生成褐色沉淀或深蓝色的铜氨络离子指示，若溶液的颜色不改变，则说明加的碱液不足，应补加。为防止样液中氨气逸出, 要做到蒸馏装置平稳、严密, 各连接部分无松漏现象。蒸汽发生均匀、充足，中途不得停火断气。
      3、蒸馏吸收时间
      研究表明，蒸馏时间小于5分钟/样品，重复性平行试验好，结果稳定。蒸馏是否完全，可用精密PH试纸测试冷凝管口的冷凝液来确定。蒸馏完全，PH试纸显酸性。