小麦是我国主要的农作物之一，无论我们身处北方还是南方，都能够经常迟到小麦粉制成的面条、面包等食品。不过由于所处的环境不同，各地区的小麦本身的特性也就不一样。当然，小麦粉的品质就会有所差别，所制作出的食品无论是外观还是口感都有所不同。因此，许多小麦粉生产加工企业都会利用小麦粉面团拉伸仪在生产加工环节对小麦粉的物理特性进行检测，从而为判断其用途和品质提供参考。

      但是随着小麦粉生产加工企业的大量采购，使用小麦粉面团拉伸仪时的问题也就产生了。很多工作人员可能对仪器的熟悉程度不够，而导致无法正常对数据进行分析，以至于检测效果参考意义不大。所以今天小编就此做个简要的说明：
      1、粉力A：用曲线所包围的面积表示
      2、面团抗延伸性阻力B：从曲线开始5mm的地方两去曲线的高度也可以用曲线顶峰高度来表示面团的抗延伸性阻力。
      3、面团延伸性C：曲线横坐标的长度。其中　面团抗延伸性阻力表示面团的强度和筋力。阻力越大，表示面团筋力越强，阻力越小，表示面团筋力越弱。面团抗延伸性阻力与面团中酵母所产生的CO2气体保留程度有关。只有当面团对拉伸有一定阻力时，才能保留主CO2气体，如果面团抗延伸性阻力太低，则面团中的CO2气体易于冲出气泡的泡壁形成大的气泡或由面团的表面逸出。
      上述几点便是工作人员们在使用小麦粉面团拉伸仪前需要了解的，毕竟只有对仪器的使用充分地熟悉，才能将其作用更大地发挥。因此，使用前谨记以上几点很重要。