众所周知，谷物的降落数值是谷物品质的一个重要指标，在消费市场上也已经将降落数值应用到了对谷物进行品质分类了，而且该数据可以涉及到粮食贸易部门、粮食贮藏部门、面粉加工部门、食品加工部门、农业部门和进出口商检部门等多个部门。因此，在涉及层面如此之广且对谷物降落数值要求如此精确的今天，过去的人工测定方式很显然已经不符合要求了。现如今的谷物降落数值测定的工作则应该是高效的、高精准度的，所以相关部门基本上都会与现代科技相结合，采用更加科学的、专业的降落数值仪进行谷物测定。

      那么降落数值仪为什么能够实现高效、高精准度测定呢？
      其实一定量的谷物粉和水的混合物置于特定粘度内并浸入沸水浴中,然后以一种特定的方式搅拌混合物, 并使搅拌器在糊化物中从一定高度下降一段特定距离, 自粘度管浸入水浴开始至搅拌器自由降落一段特定距离的全过程所需要的时间s 即为降落数值。而降落数值仪工作的原理：谷物粉（如小麦粉）的悬浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中α—淀粉酶活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，搅拌器在糊化物中下降速度不同，降落值的高低也就表明了相应的α—淀粉酶活性的差异，降落值是以搅拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒数来表示的，降落值愈低表明α—淀粉酶的活性愈高。在该原理下进行工作的降落数值仪，测得的数据更加准确，而且整个过程都是通过仪器运行，完全提高了测定工作的效率，测定的结果也可以直接用于判断谷物淀粉酶活性的高低，从而作为判定谷物品质的依据。
      无论是何种实验研究都是一个十分严谨的过程，对谷物进行降落数值测定亦是如此。与时俱进更是实验人员需要做到的，在对谷物进行降落数值测定时，应该与现代科技相结合，为高效、高精度的测定工作创造条件。