绿豆，大多数人都非常熟悉，这是一种豆类，素有“食中佳品，济世长谷”的美称。只是绿豆的高营养价值主要表现在哪些方面呢？据悉，为了解和开发绿豆的营养价值，工作人员对绿豆展开了调查，而且在实验室中，为保证绿豆调查结果的准确性，研究人员还备置了实验室粉碎磨、直链淀粉测定仪、脂肪测定仪、蛋白质测定仪等专业仪器，结果发现绿豆中含有丰富的蛋白质、淀粉、纤维、脂肪、多种维生素及锌、钙等矿物质。

     其中，蛋白质含量约为22%~26%，较之大米、小米、小麦面粉和玉米面都高；至于淀粉含量也高达50%左右，直链淀粉占其29%，而纤维素含量也不低，在3%~4%，比禾谷类都高，维生素、矿物质等营养成分也很丰富，但是绿豆中脂肪含量却较低，仅在1%以下。这就是绿豆主要营养成分，了解了这些知识，绿豆的日常食用就能够有所依据了，绿豆的价值开发也就能够更顺利了。
     只不过在绿豆营养价值研究过程中，需要实验室粉碎磨、直链淀粉测定仪、脂肪测定仪、蛋白质测定仪等专业仪器的帮忙，比如说只有有实验室粉碎磨这样的工具，才能实现绿豆样品的快速粉碎，才能制备出实验中所需的绿豆样品，为绿豆营养价值研究提供基础。
     总之，研究绿豆的营养价值是绿豆价值开发项目中很重要的一件事，但准备实验室粉碎磨、直链淀粉测定仪、脂肪测定仪、蛋白质测定仪等粮油检验仪器也是绿豆价值开发项目中必不可少的工作。