由于产地气候、土壤条件的不同，导致南北方小麦质量出现了明显的差异，小麦价格也显示出了一定的区域性，这也就要求面粉厂在收购小麦时，一定要加强小麦的质量把关，以免出现以次充好的现象。只是如何把关小麦质量环节呢？据了解，需小批量的在化验室反复做实验，如利用面团拉伸仪对小麦做粉质拉伸试验，借助蛋白质测定仪测定小麦的蛋白质含量，依靠面筋测定仪测定面筋质量和数量等，从多方位把握原粮品质。下面我们着重了解一下小麦粉质拉伸试验。

     小麦粉质拉伸试验是测定理化、粉质、拉伸等面粉特性指标的试验，通过对面团进行粉质实验和拉伸试验，可以确定面粉流变学特性，对面粉加工和应用开发有重要的指导意义。此外，小麦粉质拉伸试验还可以充分发挥化验室的质量监督职能，以提高和稳定小麦粉品质，比如根据小麦品质的差异安排单独入仓，对于严重影响产品质量的原粮严禁入仓，由化验室根据各仓小麦的品质特点制定合适的配麦比例，指导制粉车间配麦。其次，在小麦清理过程中要加强去石机去石效果的检测，一旦发现小麦中含砂超标，必须查找原因，是去石机去石效果不好、还是小麦含砂超出标准范围导致去石机清除不干净，根据具体情况对去石机进行调整或重新调整配麦比例。最后，对加工出的成品进行常规检验以及熟食检验，包括对食品的感观鉴定及品尝试验，一旦发现问题及时查找原因并通知制粉车间进行调整，将不合格的产品消灭在萌芽状态，避免出现大批量的不合格产品。

     总之，面粉厂要想小麦的综合利用率，必须从小麦质量检验开始，要从小麦采购工作开始，不能片面追求价格低廉的小麦，只有这样才可以提高小麦利用率，才可以为小麦价值的开发带来借鉴和指导了。当然，这项工作少不了面团拉伸仪等粮油品质检验仪器的帮忙！