小麦品种白度含量高低解析

      中国现有品种的面粉白度较低，一般在75左右，面粉白度高（≥80）的品种较少，且多为粉质的弱筋小麦品种，缺乏面粉白度高的中筋和强筋小麦品种，因此，在农业生产中，我们应该积极选育和推广新的高质量的小麦品质，以提高小麦白度。

      小麦品种的面粉白度或色泽稳定性与面粉中天然色素（叶黄素和类胡萝卜素）、蛋白质及多酚氧化酶活性有关。黄色素含量高，面粉及其制品白度低而黄色度高；蛋白质含量高，面粉白度降低；PPO活性高，面粉、面团及其食品色泽稳定性差。破损淀粉含量对于小麦面粉白度的影响主要是通过改变面粉颗粒表面的光反射特性来实现的。破损含量越高的小麦面粉颗粒大小不规则，对于光的反射越容易形成漫反射，给人的感觉是面粉色泽较黑。破损淀粉含量对于加工品质的影响更大，通过其高于正常淀粉颗粒2倍的吸水率改变面团的吸水率、形成时间，而且也使谷蛋白溶涨指数增加。

      另外，小麦白度是通过一定的仪器进行测定的，如可以通过白度仪进行测定。托普仪器生产的白度仪，是第五代白度仪，又叫做智能白度测定仪，它采用了脉冲闪光技术，仪器发热很少。智能白度测定仪用于测定物体表面的兰光白度，测定结果用数码显示，方便了查看。白度测定仪已经广泛使用于食盐、纺织品、化纤、涂料、陶瓷、纸浆、面粉等白度的测定，并取得了很好的反响。