在使用面粉制作面食品的时候，有一个重要的要点就是，面粉中面筋的含量，这对制作面食品来说是非常之重要的，面筋含量的测定可以使用面筋仪来检测，面筋含量是小麦粉营养和食味品质的主要指标，是小麦粉原粮品质的评定依据，同时面筋的含量是小麦粉国家标准的限制项目，是面点食品工艺参数，是评价储藏品质及技术水平依据之一，使用面筋仪来进行检测是非常可取的方法。

    我们知道，小麦面筋率和面粉的面筋率两者之间是可以进行相互换算的。小麦面筋率来换算面粉面筋率的公式为：
    面粉面筋率(%)=小麦面筋率*(1+(1-各等级粉加工出率))*(1-加工耗损率)。
    另外，使用面筋仪对小麦面筋率的测定，能使基层粮管所快速、正确的获得面筋率的第一手资料。同时，通过面筋含量与蛋白质含量等指标间存在的明显相关性，使暂时缺乏分析化验条件的基层单位通过测定面筋含量换算出蛋白质含量。由此可见，面筋仪在其中起到的关键作用，为相关部门评价面粉质量提供主要依据。