影响面筋品质的最主要因素
来源： 托普原创 类别：实用技术 更新时间：2017-09-04 阅读次
面筋常被人们做成各种各样的美食，吃起来美味可口。不知道大家有了解过这么好吃的面筋是怎么制作出来的吗？在面粉中加入适量水、少量的盐，搅匀搅拌，形成面团，再用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部搓出，剩下的部分就是面筋。其工艺其实非常简单，但要做出好吃的面筋就跟很多方面有关了，比如面粉的品质，搓揉程度等。为了方便人们做出美味的面筋，托普云农专门研发了一款面筋仪，用于检测面筋质量、面筋持水率等指标。
随着人们饮食健康意识的加强，营养、健康越来越得到消费者的重视。早前就有研究机构利用面筋仪检测分析了不同面粉对面筋食品的品质影响。通过面粉质量与面筋食品的相关性分析得出：水分与熟化度、软硬度和口感呈显著负相关，与色泽呈显著正相关，这表明提高水分不利于提升面筋食品的熟化度、软硬度以及口感，但是会提升色泽，使半成品发白；灰分与熟化度、软硬度、口感呈显著正相关，这表明提高灰分会提高面筋食品的熟化度、软硬度和口感，但是会使色泽变暗。面筋含量与口感成显著负相关，与软硬度成显著正相关，这说明提高面筋含量会影响口感，但会提升其软硬程度。降落数值与面筋食品的感官品质存在着一定的相关性，但并不明显。
由此可见，影响面筋品质的最主要因素还是面粉品质及搓揉形成面团的软硬度，因此，在加工面食品的过程中，应尽量使用面筋仪对面筋质量做出测定。
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由此可见，影响面筋品质的最主要因素还是面粉品质及搓揉形成面团的软硬度，因此，在加工面食品的过程中，应尽量使用面筋仪对面筋质量做出测定。
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