面团拉伸仪的四大检测指标介绍
来源： 托普云农 类别：实用技术 更新时间：2017-07-26 阅读次
面团拉伸仪是面粉品质检测中的主要设备之一，其主要是通过拉面钩向下拉伸面团时，传感器自动记录面团延伸力度随时间的变化曲线，通过变送器将数据传输到计算机内，并通过仪器配套的拉伸分析软件，分析后给出实时测试结果。今天，托普云农的小编要为大家介绍的是仪器的四大检测指标，下面就让我们一起来学习一下！
一、能量
能量是综合反映面团拉伸特点的指标。一般来说能量越大，面团的膨胀效果越好，这在醒发的时候能够明显的反映出来。对于面包粉来说，反映尤其典型，能量越大、做出来的面包体积越大。
二、延伸度
伸度反映的是面团被拉长的特点。延伸度越大，面团加工成面条类食品的时候，越能保证面条不被拉断。制作面包的时候，延伸度越好的面团，它的持气性也越好。
三、R50阻力和最大阻力
R50阻力指实验中面团被拉伸到50mm长时形成的阻力。最大阻力指实验中面团形成的最大阻力。这两个指标通常都是反映面团里面筋的弹性特点，一般来说，这阻力值越大，说明面团的弹性越好。以面包制作为例，一般说来，阻力越大，制作出来的面包高度越好，面包冠越大。对于面条粉来说，一般要求延伸度要比较大，但拉伸阻力则不能太大，否则加工出来的面条容易扭曲变形。
四、拉伸比和最大拉伸比
是根据拉伸阻力和最大拉伸阻力与对应的延伸度计算出来的两个指标，也是综合分析、评价面团拉伸性能的指标。
更多农业技术文章可关注：
一、能量
能量是综合反映面团拉伸特点的指标。一般来说能量越大，面团的膨胀效果越好，这在醒发的时候能够明显的反映出来。对于面包粉来说，反映尤其典型，能量越大、做出来的面包体积越大。
二、延伸度
伸度反映的是面团被拉长的特点。延伸度越大，面团加工成面条类食品的时候，越能保证面条不被拉断。制作面包的时候，延伸度越好的面团，它的持气性也越好。
三、R50阻力和最大阻力
R50阻力指实验中面团被拉伸到50mm长时形成的阻力。最大阻力指实验中面团形成的最大阻力。这两个指标通常都是反映面团里面筋的弹性特点，一般来说，这阻力值越大，说明面团的弹性越好。以面包制作为例，一般说来，阻力越大，制作出来的面包高度越好，面包冠越大。对于面条粉来说，一般要求延伸度要比较大，但拉伸阻力则不能太大，否则加工出来的面条容易扭曲变形。
四、拉伸比和最大拉伸比
是根据拉伸阻力和最大拉伸阻力与对应的延伸度计算出来的两个指标，也是综合分析、评价面团拉伸性能的指标。
更多农业技术文章可关注：
