面筋指数仪告诉你,面粉质量该怎么检测!
来源: 原创 类别:实用技术 更新时间:2017-04-21 阅读次
对于长期徘徊于厨房的人们来说,不同种类的面粉对于最终美食成品的产生影响十分大。在超市的货柜上进行面粉的选择时,我们难免会看到饺子专用粉、面包专用粉、包子专用粉等不同面粉。而归根究底,影响其用途的是面粉的面筋。因此,在面粉出厂之前,通过面筋指数仪的使用进行分类。
面筋指数仪主要是用于测定面粉指数,这是面粉的一个重要特性,那么面筋指数仪是如何保证专粉专用的呢?以面包专用粉生产为例,如果生产出来的面粉指数过高,那么这样的面粉筋力太强,面筋网络结构紧密,发酵产生的气体不易膨胀形成微气室,限制面包的体积,操作性能差,故不适合制作面包,同时面粉指数过低也是不利于制作面包的,这是因为面团在醒发时因为面团筋力差、不能很好的保持醒发产生的气体,容易造成内部结构差、体积小。因此要生产面包制作专用的面粉,就需要利用面筋指数仪精准把控面粉指数。
其中,由托普云农自主研发生产的MJ -IIIA型面筋指数仪,由双头面筋洗涤仪、MJZ型面筋指数测定仪、烘干仪三部分组成。面筋指数仪凭借其支持大容量检测方式,实现多样品的检测。同时在食品、面粉加工、粮油机构等领域应用十分广泛。
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