小麦外观品质对面粉白度有何影响？
来源： http://www.grain17.com/ 类别：实用技术 更新时间：2016-08-22 阅读次
通过使用智能白度仪对小麦面粉的白度进行测定可以判断其的品质。在日常生活中，也有很多的消费者是根据面粉的白度进行选购的，由此可见，面粉的白度是多么的重要。面粉的白度很重要，同时其很容易受到别的因素的影响，如小麦生长环境、小麦种子自身因素、小麦外观品质等等。本文通过智能白度仪分析小麦外观品质对面粉白度的影响。
千粒重和容重反映了小麦的饱满程度，小麦的硬度与角质相关。兰静等人研究表明，龙辐麦12的千粒重和容重与面粉L值呈极显著正相关，而龙麦26只有角质率与面粉a值呈极显著正相关。胡瑞波等人研究表明，面粉白度与籽粒硬度呈显著负相关，这是由于硬质胚乳中淀粉颗粒与蛋白质结合紧密，但其胚乳易与麸皮分离，出粉率高，而且碾磨时大多沿着胚乳细胞壁的方向破裂，形成的面粉颗粒较大，形状较整齐，对光线的分散较多，智能白度仪检测白度下降，而软质面粉颗粒小而不规则，对光线的分散较少，此外，面粉颗粒度和破损淀粉含量也与面粉白度呈显著负相关，硬质麦制粉时颗粒度大，淀粉粒破损较多，这就说明，小麦外观品质对面粉白度有一定的影响。
智能白度仪研究表明，小麦外观品质对小麦面粉的白度还是具有一定的影响，因此，要想提高面粉的白度，就要改善小麦的生长环境，从而提高小麦的外观品质，最终小麦面粉的白度也会有所提高。
