直链淀粉含量与熟面条拉伸试验参数有何关系？
来源： http://www.grain17.com/ 类别：实用技术 更新时间：2016-08-08 阅读次
小麦在生长过程中，其质量不仅会受到自然环境的影响，同时还会受到人工管理的影响。而小麦又可以用来制作面条，因此，面条的质量不仅会受到人工制作工艺的影响，同时还会受到小麦本身质量的影响。本文通过直链淀粉含量分析仪研究直链淀粉含量与熟面条拉伸试验参数之间的关系。
一、直链淀粉含量与熟面条拉伸试验参数的关系
通过直链淀粉含量分析仪的研究，并结合表1，我们可以从中得知，面团的拉伸距离与直链淀粉含量呈高度显著负相关，拉断力和直链淀粉含量的相关性达不到显著水平。从表2中我们还可以看出，随着直链淀粉含量的增加，面条拉断力的变化幅度并不是很大，变化情况还是比较复杂。由于前面的研究结果可知，大多数的TPA试验参数和直链淀粉含量呈显著正相关，但是面条的拉伸距离却和直链淀粉含量高度显著负相关，这就说明，虽说直链淀粉含量多可以改善面条的抗压缩能力，但是对面条的延伸性能却有着不利的影响。直链淀粉含量分析仪研究结果表明，直链淀粉含量越高，面条越易拉断。
