食品专用面粉是为适应某些食品对所用面粉质量和品质的特定要求而专门生产配置的。随着我国各种专用粉生产工艺的启用，专用粉所占领的市场份额也在逐年上升。多种适合不同产品生产要求的面粉的出现，极大地丰富和提高了人民生活品质。食品专用面粉的生产方法主要分为配麦法生产专用粉、粉流在线配粉法和配粉仓配制专用粉（面粉后处理工艺）这三大类。

      1.配麦法生产专用粉

　　配麦法生产专用粉既可以实现品质互补，又可以降低成本，因此被较多厂家采用。将不同品质的小麦按一定比例搭配加工，这是保证成品用小麦粉质量和出粉率的重要一环。专用小麦粉的配麦，可根据几种小麦蛋白质含量和质量搭配加工，以获得适宜的专用小麦粉。配麦生产工艺要重视小麦的清理工作，完善制粉工艺流程，严格控制各道磨粉机的操作指标，还应经常检测各路小麦粉的灰分、湿面筋含量和质量。只有做到这些，才能加工出名符其实的专用小麦粉。

　　2.粉流在线配粉法

　　所谓粉流在线配粉，是指在面粉的生产流程中，根据各出粉面粉（称为粉流）的质量及品质差异情况，将质量、品质相近的面粉混配在一起而得到一种或几种专用粉的配粉方法。利用粉流在线混配技术能较好地解决国产小麦生产某些专用粉的不足。该技术是在制粉流程中，利用同一粒小麦，不同层次的蛋白质含量和性质的不同，实现有效地逐层剥刮制粉，利用制粉流程中各系统粉流之间的特性差异，在流程中根据专用粉的品质要求，将质量、品质相近的粉流拨入同一绞龙，混配成符合要求的专用面粉或为配粉系统提供基础面粉。

　　在整个研磨过程中，小麦被分成皮、心、渣、尾等不同系统。每个系统的货料都是每粒小麦中各个不同部位的集合，而小麦的不同部位的结构和品质各异，因此，各系统货料质量存在差异，研磨所得面粉的品质理所当然各不相同。一般的规律是，灰分含量：渣磨粉低于心磨粉，心磨粉低于皮磨粉，前路粉低于后路粉。面筋质含量：皮磨粉高于渣磨粉，渣磨粉高于心磨粉，后路粉高于前路粉。面筋质量：皮磨粉延伸性好，弹性差；心磨粉延伸性差，弹性好；渣磨粉延伸性、弹性适中，重筛粉特性与皮磨相近。以渣磨粉为中心，搭配部分皮磨粉，增加延伸性，再搭配部分心磨粉增加弹性，达到生产专用粉的要求。

　　3.配粉仓配制专用粉（面粉后处理工艺）

　　优质的原粮小麦是生产专用小麦粉的基础，先进的制粉工艺是生产专用粉的关键，而配粉则是生产专用小麦粉的重要手段。通过配粉，可以将有限种类的等级粉配制成各种专用小麦粉，以满足食品专用粉多品种的需要。充分利用有限的优质小麦资源，是生产食品专用粉和稳定产品质量最完善、最有效的手段。绝大部分专用小麦粉可通过以下四种方法获得：①在面筋质量基本相同的情况下，根据面筋含量配粉。②根据面团评价值配粉。③根据降落数值（换算成液化值）配粉。④根据灰分值配粉。配粉生产工艺与配麦生产工艺的一个显著差别，在于专用小麦粉不是在制粉过程中形成的，而是将几种单一品种或经过搭配的小麦生产出的不同品质、不同精度的基础面粉并按照专用粉的品质要求，经过适当比例的混配，将有限的等级粉配制成多品种的专用面粉，并可在配粉系统方便地添加各种改良剂、营养强化剂，以改善专用粉的品质及提高营养价值。配粉仓配粉是目前最完善、最先进、最合理的配粉工艺，具有以下几方面的优点：

　　（1）实现了面粉多品种。将蛋白质含量及质量不同的小麦分别加工得到的“基础面粉”分别存放在不同的粉仓内，根据食品厂家的需要，可以搭配成多种类型的专用面粉。

　　（2）便于用最佳的工艺效果加工不同品种的小麦。不同的小麦品种，有不同的制粉性能，如果混合加工，不能获得最佳的制粉效果。采用配粉工艺，就能满足不同品种小麦根据其自身的加工特点调整最佳的加工工艺以达到最佳工艺效果的要求。

　　（3）可以使出厂的成品面粉均质、稳定。食品工业对面粉质量的最重要的要求，即均质、稳定，只有通过散粉仓才能得到保证。保证产品均衡的主要手段，一是多仓搭配，二是面粉倒仓，使质量、色泽稍有差异的面粉通过大批量混合达到均质化。

　　（4）有利于面粉的利用。开、停机时所产生的劣质面粉可以单独存放入一粉仓，便于以后逐步搭配出厂。可在配粉的同时，正确均匀地添加各种改良剂和营养剂。