在面粉的品质检测中，电子型粉质仪是其中重要的检测仪器之一，可用它来测试面粉在揉和时的吸水率、形成时间、稳定性和弱化度。因此各级质检机构、粮食企业、农业、食品加工及科研院校等常利用它来指导小麦搭配和面粉配混、面粉质量稳定性评价等。

      从电子型粉质仪的结构上来看，它主要是由五个部分组成，它们分别是驱动和测量控制系统、揉混器、循环水浴、滴定装置、数据处理系统。通过各个部分的相互配合和作用，来共同完成面粉品质的检测工作。

     在小麦品质评价过程中，粉质参数被公认为评价面团流变学特性的重要依据。大量的研究结果表明，粉质参数与蛋白质含量、沉淀值和面包烘焙品质等品质指标呈显着或极显着相关关系，粉质参数的检测已经是必不可少的了。因此使用电子型粉质仪测定面粉的粉质参数是其中一个重要的环节，粉质参数的测定项目主要：是吸水率、形成时间、稳定时间、弱化度、粉质质量指数等。