2010年欧盟健康谷物协会定义全谷物：

     （1）是指去除谷物的外壳等不可食部分后的完整、碾碎、破碎或压片的颖果，基本的结构学组成包括淀粉质胚乳、胚芽与麸皮的相对比例与天然完整颖果一样。

      （2）允许在加工过程中的少量损失，但损失量不能超过谷物的2%，麸皮损失量不能超过麸皮总量的10%，以去除细菌、霉菌、农药残留及重金属等杂质。

      （3）全谷物的各解剖学部分的相对组成比例应考虑不同年份、不同品种、不同批次等的合理正常的变幅。

      （4）全麦粉生产应按照GMP的要求来进行。

　　流行病学统计表明：膳食中摄入较多的全谷物食品, 可以保护机体免受自由基的伤害, 同时还可抵抗一些慢性疾病, 如冠心病、糖尿病和癌症等。全谷物食品含有丰富、常见的及一些独特的抗氧化成分, 作为日常抗氧化剂的摄入来源较为方便。