现在消费者在选购大米的时候，常常误认为大米越亮越好，但其实在大米的加工中，抛光既不能让大米更有营养，也不会提高大米的内在品质，主要起到的是"美容"效果。

      目前国内大型大米生产企业在加工精米过程中，一般都要经过低温烘干、除尘、除石、砻谷、碾米、磁选、色选等数十道工序，其最后一道工序就是抛光。其实，抛光环节的目的之一是去除大米表面的糠粉。而更为重要的原因是，大米经过打磨、抛光以后，其表面会光透润滑，会有个好的卖相。

      目前许多大米加工企业为了片面追求米的白度、亮度对大米进行过度抛光。如果用数显白度仪进行测量，白度一般在42度以上，但出口大米的白度不能超过40度。

      其实，大米并非越亮越好，大米好不好，不在好不好看。真正能给大米品质打分的其实是“食味值”，分值越高说明味道越好。