由于粮食的粘度与粮食的品质之间存在密切的联系，因此在现代粮食的储藏中，常使用粮食运动粘度仪来测定粮食的粘度，以此来判断粮食的品质变化，从而根据其变化情况，调整粮食的储藏环境。

      米类粘度的大小，由其胶体体系决定，而胶体体系主要取决于淀粉组成及其性质。因此，测定稻谷粘度的变化是检测稻谷食用品质的关键指标。以往，在实际工作中，传统的粘度测定方法检测的结果离散性较大，重现性较差。所以在现代，为了最大限度地降低操作过程中产生的误差，提高检测结果的准确度，除了使用更加专业的粮食运动粘度仪以外，还要了解可能影响测定结果的几个因素。

      通过粮食运动粘度仪测定实验发现，试样的粗细度不均匀是造成检测结果重现性差的主要原因之一。样品的水分在一定程度上也是影响粘度测定结果的因素之一。另外糊化时沸腾状态的不稳定导致检测结果忽高忽低。因此在检测过程中应严格控制, 确保稳定的微沸状态。碾磨精度达到标一以上时对粘度测定结果的影响不大，所以为了实际操作便于统一，建议其入磨试样的精度以粒面不留皮(即特等米)为准。