小麦的品质对于其经济价值有较大的影响，而蛋白质含量是衡量小麦加工品质的一个重要指标。因此小麦籽粒蛋白质的测定有其重要的作用和意义。现在一般是使用自动型凯氏定氮仪来进行，这是因为以往使用的经典凯氏定氮法由人工操作，比较费时，检测结果的准确性易受人为因素影响，且所需试剂较多，对环境不利。而自动型凯氏定氮仪具有自动、省时、准确, 减少环境污染等优点。但是它们的原理是一致的。

      自动型凯氏定氮仪检测法测定小麦籽粒蛋白质的方法为：将小麦籽粒烘干后，在磨粉仪中磨成全麦粉。用万分之一天平准确称取1. 000 0g的全麦粉放入消化管中，加入两片基尔特克催化剂，再加12ml左右浓硫酸慢慢摇动将样品浸湿， 将消化管放入已预热至420℃的消化器，消化约60min样品消化呈透明蓝绿色液体，取出冷却15~ 20 min，将消化管放入自动型凯氏定氮仪蒸馏装置中，关上安全门，仪器自动蒸馏、滴定并得出结果。

      根据最后的试验结果可以看出，用自动型凯氏定氮仪测定小麦籽粒蛋白质含量，其测定精确度和准确度很好，测定结果与经典的凯氏定氮法吻合，并且自动型凯氏定氮仪操作简便、快速省力, 可广泛应用于小麦籽粒的蛋白质含量测定。