拉面是人们喜爱的一种面食，在日常的健康饮食中占有重要的比重，拉面好不好吃，要看其筋道，有筋道的拉面才能味道鲜美，有嚼头。那么如何做好筋道拉面呢？这里从选料、揉面、配料这三个重要的步骤来一一说明。

      首先是选料，制作拉面的面粉要选择新鲜的高筋面粉，新鲜的高筋面粉，是做好拉面的保证。不要贪图便宜而选择陈面或虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，这种面粉不但不符合卫生标准，而且变质面粉中所含的蛋白质分子也受到破坏，面粉里的蛋白质无法与水结合形成面筋，面筋少，当然面就不筋道了。
其次是在揉面环节，在这个环节首先应该注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其他季节用凉水。通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃左右，此时面筋的生成率也最高，质量最好，延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。温度过高或过低，会引起蛋白质的变性而失去其性能。
最后是配料了，和面时还要放入适量的盐、碱、鸡蛋，这三种东西都能提高面团中面筋的生成率和质量。

      由此可见，做好筋道拉面的重要前提条件是选择合适的高筋面粉，只有有了这个基础条件，才能在揉面环节下功夫，严格的控制好和面的水温，从而制作出美味筋道的好拉面。