食用油是我们日常生活中经常会接触到的，按照来源可以分为植物油和动物油。这两种油脂从名称就可以看出来其来源，其中植物油是我们生活中最常用的食用油脂。

      一般来说，天然油脂中的成分比较复杂，其中很有很多人类所需的营养物质。天然油脂的主要成分是“甘油三酸酯”，大约占比为95%以上，其他的成分为水分、杂质、游离脂肪酸、蛋白质、糖类、甾醇、色素、烃类、脂肪醇、蜡和磷脂、维生素等，还含有微量元素：铜、铁、锰、砷、汞、磷、钠、锌、溴、镍和铅等。

      现代油脂加工中，通过油脂尽量，可以除去油脂中对人体有害的成分，而且通过加工工艺的优化，可以最大程度保留食用油的营养，满足人类日常营养获取的需要。油脂对人类的作用不言而喻，油脂可以提供人类活动所需的能量，而且提供了人体必需而又无法自身合成的必需脂肪酸、如亚油酸、α-亚麻酸等，及各种脂溶性维生素A、D、E、K等，而如果人类缺少这些元素，会导致疾病的发生，从而危害身体健康。

      就从人类的活动看，人类食用油脂，一方面是为了烹饪的需要，提高食物的食味品质，而另外一个重要方面是，摄取油脂中的脂肪酸，油脂中的不饱和脂肪酸，能提供给人类必须的亚麻酸、亚油酸，以及花生四烯酸等物质，是人体中的“必需脂肪酸”，而缺少这些，人类就有可能引起疾病。由此可见，食用油脂对人类的作用是非常大的。中国粮油仪器在线 http://www.grain17.com