日常生活中接触到的食用油脂很多，油脂在加热时，刚起薄烟时的温度值被称为烟点。食用油的烟点依据食用油种类的和质量不同而有所不同，油脂烟点的测定方法可以使用植物油脂烟点测定仪来进行操作，这种测量方法在GB/T 20795-2006植物油脂烟点测定标准对食用油烟点的测试的方法和设备做出了规定。油脂烟点的测定不仅仅只有使用烟点仪来进行操作，同时还有其他几种测量方法，比如目视法、图像处理法、化学分析法等。本文就来进行了解一下这几种测量方法的优缺点。
　　1)肉眼观察法，该方法人为因素较多，误差较大，所测得的数据缺乏说服力，不同检验员之间测量结果之间的误差已经操过国标中的要求，因此在国标中就要将其方法将为第二种测量方法；
　　2)采用光电技术的手段，这种测量方法计烟点仪。利用一个特殊的装置将油烟通过一狭窄的通道，通道两侧配有发光二极管和光电接收管，当油脂发出稀薄连续的蓝烟时，根据烟雾对光的阻挡程度判断烟点时刻，并自动测出此时的温度，这种测量方法现在使用比较的多，同时在国标中也将这种方定位为第一种检测方法；
　　3)化学方法测量游离脂肪酸的含量，在油脂烟点的测定过程中，游离脂肪酸的含量与烟点之间成正比关系，因此对游离脂肪酸的测量来进行估计烟点的大小。该方法也存在较大的误差，因为游离脂肪酸只是产生油烟的一部分物质，并不是全部，误差也较大；
　　4)图像处理法，在农业的测量中有所运用，对于植物的叶绿素含量等均有所的运用。测量步骤是通过CCD摄像头，基于嵌入式系统进行图像处理、判断，较精确的检测出油脂烟点。