小麦粉面团的流变学特性在很大程度上反映了面粉的综合食用品质。粉质仪和拉伸仪是通过测试小麦粉在特殊的负载曲线中应力、时间的关系、面团抗拉阻力和应变的关系, 方便测试小麦粉面团流变学特性的专用仪器设备。主要应用于面粉加工业、食品加工业和研究单位对小麦粉的品质进行检测。对面粉尤其是专用粉的生产、对小麦品质的评价可以起到明显的指导作用。

      其中电子多功能拉伸仪2002年已经通过部级技术鉴定%产品已经广泛应用于国内各类制粉企业和研究单位，电子多功能拉伸仪将粉质仪为拉伸试验制备的面团，进行揉球、搓条、醒发，然后进行拉伸试验，当拉面钩向下拉伸面团时，电子传感器自动记录面团因受力产生的抗拉伸阻力的变化曲线，通过变送器将数据传输到计算机内，并通过一套拉伸分析软件，自动记录和分析面团拉伸试验的曲线图。

      以下是电子多功能拉伸仪的几个特点：

      1.采用电子信号检测和数据输出，使测试结果数据化，减少了人工计算量及检验辅助时间，各种数据读取快捷、准确，测试方便。

      2.电子多功能拉伸仪采用专用评价软件处理试验数据，自动分析数据并打印出试验结果，消除由于人工分析曲线所造成的误差

      3.设备结构简化，可靠性好，维护保养简单。