小麦的品质由籽粒淀粉和蛋白质及其组分含量共同决定。研究表明，光照强度一般与小麦籽粒蛋白质含量呈负相关。以耐阴品种扬麦158 和不耐阴品种扬麦11 2 个小麦品种为材料，设不遮光( S0) 、从拔节至成熟期遮去小麦冠层自然光强的22%( S1) 和遮去小麦冠层自然光强的33%( S2) 3 个处理，测定小麦籽粒淀粉及其组分含量、蛋白质及其组分含量、降落值、湿面筋含量、沉淀值以及淀粉糊化特性和粉质参数。其中降落值的测定可以由降落数值仪完成。

      试验结果如下：

      1.遮光显著提高了小麦籽粒的蛋白质含量。

      2.弱光处理降低了小麦籽粒的总淀粉、支链淀粉含量以及支/直，而直链淀粉含量则没有明显变   化，表明弱光条件下，小麦籽粒总淀粉含量的下降主要是由支链淀粉含量的降低引起。

      3.通过降落数值仪测定小麦籽粒的降落值发现，弱光提高了小麦的降落值。小麦的湿面筋含量与沉淀值在弱光下显著提高，弱光显著降低了小麦淀粉的峰值黏度等。

      大量研究表明，光照强度下降有利于小麦籽粒蛋白质含量提高。试验结果表明，拔节到成熟期遮光提高了小麦籽粒蛋白质含量，且随遮阴强度的加大，提高幅度增大; 与加工品质显著相关的贮藏蛋白( 醇溶蛋白和麦谷蛋白) 含量在弱光下显著提高，GMP 含量也显著提高，这与李永庚等的研究结果一致。GMP 由HMW-GS 和低分子量谷蛋白亚基( LMW-GS) 组成。已有研究表明，HMW-GS 亚基数目越多，相对含量越高，其烘焙品质越好。