小麦中蛋白质的含量高低通常可以用来判定小麦的品质的好坏，所以在现在人们都比较注意品质的年代，通过测定小麦中蛋白质的含量来分析小麦品质高低也是很有必要的，而蛋白质的含量也是进行小麦加工的一个重要指标，通常小麦中蛋白质的含量低通过定氮仪来进行检测的。

      蛋白质是比较复杂的含氮有机物的合成，以往通过人工方式检测的时候，常常发现在测定过程中容易受到人为因素的影响，而且检测比较费时，要用到的试剂也比较多，容易造成环境污染。而使用定氮仪对带白纸含量进行检测与以往人工测定方式相比，其具有自动、省时、准确,减少环境污染等优点，而且测定结果也比较可靠和准确。经典的凯氏定氮法与自动定氮仪的原理是一致的,不同之处在于前者使用经典凯氏定氮烧瓶及定氮蒸馏装置进行样品消化和蒸馏,手工滴定计算结果。

      目前，自动定氮仪已广泛地用于牛奶、大豆、肉制品、食用菌、肥料等多种样品的检测，其结果也凯氏定氮法一致。而通过自动定氮仪测定小麦籽粒蛋白质含量，其测定精确度和准确度很好,另外其一个比较显著的优势和特点是自动定氮仪操作简便、快速省力,所以在小麦籽粒的蛋白质含量测定上，可广泛使用。