双头面筋测定仪关于湿面筋测定的步骤
来源： http://www.grain17.com 类别：实用技术 更新时间：2014-12-29 阅读次
改革开放在中国加工行业提供了一个很好的机会将改变制粉工业产品销售和人民生活水平的不断提高。小麦活性面筋粉(谷肮粉)作为小麦加工产品,产量越来越大,已经成为各类食品工业的基础原料,这给磨粉机和双头面筋测定仪产品带来了巨大的经济效益。面筋含量是小麦面粉质量的重要技术指标之一,成为一种标准等级面粉,双头面筋测定仪测定面粉中所需的不同级别面粉的含量是不同的。具体步骤如下：
(1)称样:用生化培养箱将洗水调至所需温度，从面粉样品中称取定量试样10.009并置于常温。
(2)将试样放人洁净的搪瓷中，逐渐加水5ml(温度按设计温度取)，用搅拌棒搅和，再用手和成面团，直到不粘碗、不粘手为止，然后放人盛有水的烧杯中，静置20min。
(3)洗涤:洗涤可应用双头面筋测定仪中的洗涤装置，水为预设置温度水，将面团放在手上，在放有筛子的水中轻轻揉捏，洗去面团内的淀粉、鼓皮等物质。在揉洗过程中更换洗水数次，并收筛面上散失的面筋。
(4)检查:将面筋放人烧杯中，加清水sml，揉捏数次，取出面筋，在水中加碘一碘化钾溶液3一5滴，混匀后放置lmin，此水溶液不是蓝色，表明已洗涤干净，否则继续洗涤。
(5)排水:将洗好的面筋放在洁净的玻璃板上，用另一块玻璃板挤压面筋，排出面筋中的游离水，每压一次后取下并擦干玻璃板，反复挤压直到稍感面筋有粘手或粘板为止。
（6）称重，可用于双头面筋测定仪的测定并计算含量。
通过对双头面筋测定仪中的洗涤水温度在5℃-40℃时对面筋出率的影响进行了实验研究，从统计学角度对实验数据进行了分析，得出在5℃-40℃的水温之间，不同水温对面筋质出率有一定影响，且30℃时出率最高，温度升高或降低面筋质出率均下降，湿面筋含量与千面筋含量成正相关的结论。
(1)称样:用生化培养箱将洗水调至所需温度，从面粉样品中称取定量试样10.009并置于常温。
(2)将试样放人洁净的搪瓷中，逐渐加水5ml(温度按设计温度取)，用搅拌棒搅和，再用手和成面团，直到不粘碗、不粘手为止，然后放人盛有水的烧杯中，静置20min。
(3)洗涤:洗涤可应用双头面筋测定仪中的洗涤装置，水为预设置温度水，将面团放在手上，在放有筛子的水中轻轻揉捏，洗去面团内的淀粉、鼓皮等物质。在揉洗过程中更换洗水数次，并收筛面上散失的面筋。
(4)检查:将面筋放人烧杯中，加清水sml，揉捏数次，取出面筋，在水中加碘一碘化钾溶液3一5滴，混匀后放置lmin，此水溶液不是蓝色，表明已洗涤干净，否则继续洗涤。
(5)排水:将洗好的面筋放在洁净的玻璃板上，用另一块玻璃板挤压面筋，排出面筋中的游离水，每压一次后取下并擦干玻璃板，反复挤压直到稍感面筋有粘手或粘板为止。
（6）称重，可用于双头面筋测定仪的测定并计算含量。
通过对双头面筋测定仪中的洗涤水温度在5℃-40℃时对面筋出率的影响进行了实验研究，从统计学角度对实验数据进行了分析，得出在5℃-40℃的水温之间，不同水温对面筋质出率有一定影响，且30℃时出率最高，温度升高或降低面筋质出率均下降，湿面筋含量与千面筋含量成正相关的结论。
