面粉白度测定仪对不同增白剂使用效果分析
来源： http://www.grain17.com 类别：实用技术 更新时间：2014-12-15 阅读次
随着人们生活品质的不断提高以及食品行业的迅速发展，人们也对面粉质量提出越来越高的要求,同时,关注安全,营养,也注重感官指标,面粉白度测定仪的测定数值在某种程度上是一种重要的指标，市场接受的白度指数是一个重要的指数。因此,面粉生产企业也在提高面粉白度方面竭尽所力,以确保产品的市场竞争力。
通过面粉白度测定仪测定发现：同一厂家所生产的同一品牌的面粉,虽然加工工艺相同、增白剂添加量相同,但由于原粮小麦品种繁多(红麦、白麦、软麦、硬麦等),各品种中类胡萝卜素含量的不同,加之受地域、气候、栽培条件等因素的影响,以及原粮配比不同导致面粉基础面粉白度测定仪测定的白度值不同,从而造成相同增白剂添加量最终白度的增长幅度却不同,并且增加值差异较大,最大差值达4.1个白度。
因此,制粉质量的控制首先应从原粮入手,不同的面粉品质要求不同的原粮品质,或通过选粮,或通过配麦达到目的。另外增白剂质量对面粉白度测定仪的数值显示增白幅度的影响也不容忽视，增白剂质量是影响面粉增白幅度的重要因素之一。为了研究增白剂质量对面粉增白幅度的影响。
采用同一个面粉厂家子啊不同批次中的面粉4个不同品牌的增白剂分别标记4个样品，做面粉白度测定仪测定试验。试验数据表明:对于不同品牌的增白剂即使使用飞量是相同的，到那时实际上的效果是增白强度不同。所以在使用时要先通过样品采集用于面粉白度测定仪检测之后再确定添加的量和品牌。
通过面粉白度测定仪测定发现：同一厂家所生产的同一品牌的面粉,虽然加工工艺相同、增白剂添加量相同,但由于原粮小麦品种繁多(红麦、白麦、软麦、硬麦等),各品种中类胡萝卜素含量的不同,加之受地域、气候、栽培条件等因素的影响,以及原粮配比不同导致面粉基础面粉白度测定仪测定的白度值不同,从而造成相同增白剂添加量最终白度的增长幅度却不同,并且增加值差异较大,最大差值达4.1个白度。
因此,制粉质量的控制首先应从原粮入手,不同的面粉品质要求不同的原粮品质,或通过选粮,或通过配麦达到目的。另外增白剂质量对面粉白度测定仪的数值显示增白幅度的影响也不容忽视，增白剂质量是影响面粉增白幅度的重要因素之一。为了研究增白剂质量对面粉增白幅度的影响。
采用同一个面粉厂家子啊不同批次中的面粉4个不同品牌的增白剂分别标记4个样品，做面粉白度测定仪测定试验。试验数据表明:对于不同品牌的增白剂即使使用飞量是相同的，到那时实际上的效果是增白强度不同。所以在使用时要先通过样品采集用于面粉白度测定仪检测之后再确定添加的量和品牌。
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