油脂比色计进行茶叶品质的定量分析
来源： http://www.grain17.com 类别：实用技术 更新时间：2014-11-25 阅读次
茶是中国古文化的一个重要组成，对于茶叶的品质评价中重要的就有色、香、味三大重要的要素，其中色泽是三大要素中的关键，同各国色泽辨别其品质的优劣是直观的一种表现。目前对于真正的数值化评价可通过油脂比色计的使用进行精确的分析。过去传统的基本上是用感官进行定性的简单描述，这种描述会受到各种生理、心理以及物理等因素的影响，因此应用油脂比色计的定量分析是加深定性分析的常用的方法。
油脂比色计的样品：茶样工艺按闽南传统乌龙茶加工工艺制备，并分别在加工前（原料）、晒后第1次做青前、第2次做青前、第3次做青前、第4次做青前、杀青前多点取样约1500g，再用四分法取样约500g蒸青1.5min，冷却后置于80℃烘箱中烘干至含水量低于6.0%。此外，用四分法在杀青叶、揉捻叶中取样500g，置于80℃烘箱中烘干至含水量低于6.0%即获得成品毛茶。复焙则将毛茶置于110℃下烘30min。
将成品茶（毛茶）100g磨碎并用铝箔袋封装，油脂比色计待测。测定时，取50g粉碎样平铺置于白纸上，用美能达油脂比色计测定色度值。颜色的3个分量L、a、b。其中L代表明亮度；a代表红绿色度，正值表示红色程度，负值表示绿色程度；b代表黄蓝色度，正值表示黄色度，负值时表示蓝色度。
通过以上油脂比色计的直接测定发现：不同品种芽叶的色泽不同。据描述，白叶单枞叶色黄绿富光泽，芽叶黄绿色；黄棪叶色黄绿富光泽，芽叶黄绿色；金萱叶色淡绿具光泽，芽叶绿色；翠玉叶色浓暗绿具光泽，芽叶深绿带紫色。L值（明亮度）以白叶单枞茶最大，即其光泽性最强，其他3个品种在L值接近，依次是黄棪、金萱、翠玉；b值（黄蓝度）4个品种相当，数值高低依次是黄棪、翠玉、金萱、白叶单枞；a值（红绿度）以金萱最小即最绿，其次是翠玉。
油脂比色计的样品：茶样工艺按闽南传统乌龙茶加工工艺制备，并分别在加工前（原料）、晒后第1次做青前、第2次做青前、第3次做青前、第4次做青前、杀青前多点取样约1500g，再用四分法取样约500g蒸青1.5min，冷却后置于80℃烘箱中烘干至含水量低于6.0%。此外，用四分法在杀青叶、揉捻叶中取样500g，置于80℃烘箱中烘干至含水量低于6.0%即获得成品毛茶。复焙则将毛茶置于110℃下烘30min。
将成品茶（毛茶）100g磨碎并用铝箔袋封装，油脂比色计待测。测定时，取50g粉碎样平铺置于白纸上，用美能达油脂比色计测定色度值。颜色的3个分量L、a、b。其中L代表明亮度；a代表红绿色度，正值表示红色程度，负值表示绿色程度；b代表黄蓝色度，正值表示黄色度，负值时表示蓝色度。
通过以上油脂比色计的直接测定发现：不同品种芽叶的色泽不同。据描述，白叶单枞叶色黄绿富光泽，芽叶黄绿色；黄棪叶色黄绿富光泽，芽叶黄绿色；金萱叶色淡绿具光泽，芽叶绿色；翠玉叶色浓暗绿具光泽，芽叶深绿带紫色。L值（明亮度）以白叶单枞茶最大，即其光泽性最强，其他3个品种在L值接近，依次是黄棪、金萱、翠玉；b值（黄蓝度）4个品种相当，数值高低依次是黄棪、翠玉、金萱、白叶单枞；a值（红绿度）以金萱最小即最绿，其次是翠玉。
