LN-II型粮食粘度测定仪在玉米制粉中应用
来源： http://www.grain17.com 类别：实用技术 更新时间：2014-11-19 阅读次
随着生活水平不断提高，人们对玉米营养性、保健性及玉米食品产品的多样性、技术研究和产品开发提出了更高的要求，其中粘度是产品口感等多方面评价的重要参数，LN-II型粮食粘度测定仪对于玉米粉粘度的测定是加工厂的一个重要技术工作。
玉米是制粉的主要原料之一，含有多种营养成分，但因其不含醇溶谷蛋白而不能形成粘弹性面团，从而限制了其产品的种类和形式。中国玉米产业结构调整的重点之一就是发展以玉米粉为主要原料的食品。玉米粉是玉米加工的最初产品，传统上称为粗粮，口感粗糙，直接在食品中的应用效果不是很好。
制备玉米粉的传统方法有干磨法和湿磨法。在加工过程中能否有效将胚和皮去除是衡量干法制粉技术及产品的关键。玉米提胚方法按照水分的高低分为干法、湿法和半湿法三种。不论是哪种方法，在工艺中都不应离开应用LN-II型粮食粘度测定仪对每次加工后玉米粉的粘度测定。
玉米作为制粉的主要原料之一，因其蛋白质中缺少醇溶谷蛋白，LN-II型粮食粘度测定仪测定其粘度较小，因此不能形成小麦面粉那样的粘弹性面团，从而不适合加工面条、饺子、馒头、面包等产品。玉米粉的制备方法对其加工品质有很大影响。因制备方法产生的影响可以通过改变制备条件解决，如要减少破损率、提高出粉率、保持胚的完整性等等。
玉米是制粉的主要原料之一，含有多种营养成分，但因其不含醇溶谷蛋白而不能形成粘弹性面团，从而限制了其产品的种类和形式。中国玉米产业结构调整的重点之一就是发展以玉米粉为主要原料的食品。玉米粉是玉米加工的最初产品，传统上称为粗粮，口感粗糙，直接在食品中的应用效果不是很好。
制备玉米粉的传统方法有干磨法和湿磨法。在加工过程中能否有效将胚和皮去除是衡量干法制粉技术及产品的关键。玉米提胚方法按照水分的高低分为干法、湿法和半湿法三种。不论是哪种方法，在工艺中都不应离开应用LN-II型粮食粘度测定仪对每次加工后玉米粉的粘度测定。
玉米作为制粉的主要原料之一，因其蛋白质中缺少醇溶谷蛋白，LN-II型粮食粘度测定仪测定其粘度较小，因此不能形成小麦面粉那样的粘弹性面团，从而不适合加工面条、饺子、馒头、面包等产品。玉米粉的制备方法对其加工品质有很大影响。因制备方法产生的影响可以通过改变制备条件解决，如要减少破损率、提高出粉率、保持胚的完整性等等。
