玉米在发芽前后的营养变化情况
来源： http://www.grain17.com 类别：新闻中心 更新时间：2014-10-28 阅读次
玉米作为我国一大主要的农作物，它的产量仅仅少于小麦和稻谷，是一种经济作物，同时含有的营养价值和元素是比较全面的，并且具有一定的保健功能，是我们食用的主要粮食之一。但是由于国内的加工技术比较落后相对国外，因此会使得很多的营养价值被损坏，不能被人体吸收利用这是比较急需解决的。玉米的营养价值变化主要表现在发芽前后。
在玉米发芽过程中,随着发芽时间延长,发芽玉米中的总的可利用糖类(淀粉与可溶性糖之和,简称总糖)和淀粉含量呈逐步下降趋势,发芽五天后,总糖含量从77%降至68·74%,减幅10·7%,淀粉含量从74·37%减少至45·37%,减幅为40·4%;而同时可溶性糖含量却逐步上升,经五天发芽后其含量从2·63%上升到23·4%,增幅为790%。
玉米发芽过程中,脂肪含量先升高后下降,变化幅度不大,发芽一天时达到最高,为4·02%,尔后下降,发芽五天时脂肪含量为3·71%,与对照玉米相比减幅为4·4%;而灰分呈先上升后减少趋势,发芽三天时达最高,与对照玉米相比增幅约为24%;钙、磷含量上升趋势明显,发芽为五天时,钙的含量从17·76mg/100g增加到44·6mg/100g,净增加约1·5倍,磷含量从243·6mg/100g,上升到344·6mg/100g,增幅为41·5%。
不管是糖类还是脂肪含量发生不同的变化，这与其自身的一些淀粉酶活性的变化有一定的关系，酶活性越高使得部分的淀粉被分解成糖类，以此也会促进呼吸作用，或者是发生一些生化变化导致脂肪变化也是一种正常现象。中国粮油仪器在线 http://www.grain17.com
在玉米发芽过程中,随着发芽时间延长,发芽玉米中的总的可利用糖类(淀粉与可溶性糖之和,简称总糖)和淀粉含量呈逐步下降趋势,发芽五天后,总糖含量从77%降至68·74%,减幅10·7%,淀粉含量从74·37%减少至45·37%,减幅为40·4%;而同时可溶性糖含量却逐步上升,经五天发芽后其含量从2·63%上升到23·4%,增幅为790%。
玉米发芽过程中,脂肪含量先升高后下降,变化幅度不大,发芽一天时达到最高,为4·02%,尔后下降,发芽五天时脂肪含量为3·71%,与对照玉米相比减幅为4·4%;而灰分呈先上升后减少趋势,发芽三天时达最高,与对照玉米相比增幅约为24%;钙、磷含量上升趋势明显,发芽为五天时,钙的含量从17·76mg/100g增加到44·6mg/100g,净增加约1·5倍,磷含量从243·6mg/100g,上升到344·6mg/100g,增幅为41·5%。
不管是糖类还是脂肪含量发生不同的变化，这与其自身的一些淀粉酶活性的变化有一定的关系，酶活性越高使得部分的淀粉被分解成糖类，以此也会促进呼吸作用，或者是发生一些生化变化导致脂肪变化也是一种正常现象。中国粮油仪器在线 http://www.grain17.com
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