现在使用的面筋质量指标主要包括面粉粉质特性曲线、面筋的溶解度曲线以及面筋指数。至于面筋的稳定时间是用于评价面团的耐揉性也就是所说的对剪切力的抵抗性。稳定时间的长度反映了面团的摩擦阻力,即抗剪切力越大、面团具有更好的韧性，时间越长,面筋强度、面团的加工性能就越好。通常的稳定时间在国外主要在8~20分钟,大面积种植面粉的我们国家面粉生产稳定时间一般在大约3分钟,5分钟不到的占有85%。
　　
      面筋测定系统的相关应用研究分析得出：一般全麦粉样品中的湿面筋含量略高于相应品种小麦粉中的湿面筋含量,而小麦粉中的面筋指数一般均高于相应的全麦粉样品中的面筋指数。小麦的湿面筋含量,特别是面筋指数是鉴定小麦粉品质优劣的重要指标之一,通常采用手洗和机洗法来测定全麦粉和小麦粉中的面筋含量和面筋指数
　　
      目前我国小麦品种的品质较差,这是过去只重视提高产量而忽视品质改良的结果,以致于我国优质面包等食品仍要依赖进口国外的强筋小麦粉。面筋测定系统测定指数与蛋白质含量和湿面筋含量无明显相关关系,即小麦粉中面筋含量和面筋质量是不同的概念,因此,以面筋指数来衡量小麦粉的面筋质量,从而综合评价小麦粉的品质不仅有其研究意义,而且有其应用价值。
　　
      面筋的质量尤为重要,因此需协调好决定其质量的粉质曲线稳定时间、溶涨值及面筋指数间的关系,并通过面筋测定系统分析其决定因素之间的相互影响,探讨面筋含量、沉淀值、粉质拉伸参数的重要作用,以确保提高小麦的综合品质指标,为优质育种奠定一个良好的基础。中国粮油仪器在线  http://www.grain17.com