淀粉是谷物成为我们主要的粮食作物最为重要的一种营养元素，它的含量是比较高的，一般能够达到60左右，大米类粮食的粘度大小我们都是通过粮食运动粘度仪来进行检测，这些检测为我们进行农业的研究提供了一定的基础作用。我们在实际的工作中不难发现，很多粮食作物的离散性是比较大的，所以我们在研究上是需要更加的小心的。我们严格按照操作规程就是为最大限度地降低操作过程中产生的误差,提高检测结果的准确度。淀粉的糊化特性是淀粉的一个主要性质。糊化过程中,若升高加热温度,致使淀粉中的胶体质点减少,分子聚集体变小,淀粉糊的相对粘度就会降低; 如果沸腾后马上降温,糊化液温度的下降速度又会对淀粉凝沉有很大影响。

    因此,控制加热温度是糊化的关键。我们发现试样在糊化时容易出现两种情况:一种是加热温度控制适当,试样一直稳定在微沸状态;另一种是试样未沸腾时提高加热温度,一旦试样出现暴沸迹象时又马上降低加热温度甚至停止加热,使试样的糊化状态不能稳定。淀粉粒主要存在于稻谷籽粒的胚乳中。如果碾磨精度偏低,粒面留皮过多,以脂肪、蛋白质等成分为主的糊粉层残留在米粒表面随试样一起被粉碎并成为试样的一部分进入试验程序,最终就会使试验结果在一定范围内变化。

    样品的水分在一定程度上也是影响粘度测定结果的因素之一。操作程序中仅提到试样含水量, 而检测粘度时用样量的计算中究竟是以试样原始样品(稻谷)的水分计算,还是以入磨试样(标一大米) 的水分计算,目前应有权威性的界定。糊化时沸腾状态的不稳定导致检测结果忽高忽低。因此在检测过程中应严格控制,确保稳定的微沸状态。大米精度的鉴定属于感官检验,在实际操作中与标样比对时不可避免地会产生出入。而碾磨精度达到标一以上时对粘度测定结果的影响不大。为了实际操作便于统一,建议其入磨试样的精度以粒面不留皮(即特等米)为准。中国粮油仪器在线  http://www.grain17.com/