小麦颗粒的品质主要是包括我们的后期加工品质已经本身具有的营养品质，颗粒中含有的氨基酸是和我们的营养元素之间息息相关的，像面筋就是直接反应小麦品质的一个元素，它的含量是和周围的环境以及品质息息相关的，因此营养元素含量之间的差异存在也是必然的，我们需要通过面筋洗涤仪来进行了解。关于土壤因素对小麦蛋白质品质的影响国内外已有许多报导。目前研究气候因子对蛋白质和氨基酸含量的影响也有一些报导。但研究气候因子对各蛋白组分及面筋含量的影响未见报导。

    本文主要研究地理环境和气候因子对刁债品质的影响。冬性品种的蛋白质、赖氨酸及面筋含量的平均值都高于春性品种,醇溶蛋白和剩余蛋白含量的平均值也是冬性品种比春性品种高。而清蛋白、球蛋白及谷蛋白含量的平均值表现为冬性品种比春性品种低。说明冬性品种的蛋白质含量高于春性品种主要是由于醇溶蛋白和剩余蛋白的增加。赖氨酸和蛋白组分的含量与海拔高度、纬度的相关性不显著,说明各品种赖氨酸和蛋白组分含量的不同主要是由品种本身的遗传特性决定的,而与品种的地理分布关系不大。

    同一小麦品种在不同地区种植由于生态条件(温度、光照、降雨、土壤)的不同,蛋白质、赖氨酸及面筋的含量都有不同程度的变化。各品种在万县、贵阳分春、秋两期播种,籽粒的蛋白质、赖氨酸及面筋含量变化。降雨过多对蛋白质形成不利的原因是土壤水分过多容易冲掉小麦根部的硝酸盐,使供氮不足,引起根系早衰。另一方面籽粒形成晚期过多的降雨也会拖延光合作用和营养物质运转的时间º,这样籽粒中含氮量减少且碳水化合物含量持续增加。本研究也注意到过多的降雨对籽粒蛋白质中各组分含量的影响并不相同;球蛋白、清蛋白的含量降低,而醇溶蛋白和谷蛋白的含量增加,致于其中的原因还需进一步研究。中国粮油仪器在线  http://www.grain17.com/