淀粉是小麦的主要营养成分含量，我们对面制食品在加工的时候是存在着很大的影响的，尤其是面粉的糊化特性，是我们需要参考的因素。而粮食的粘度又是我们衡量糊化的主要参数。因此我们将问题就转化到对粮食的粘度进行的检测，LN-II型粮食粘度测定仪是我们使用的比较广泛的仪器之一，淀粉的品质我们在改良的技术上还是不如蛋白质的，相对来说比较落后。关于淀粉品质相关选择指标的研究不多,这在一定程度上给淀粉品质的改良带来了难度。我国小麦主产区所生产的优质小麦的分布及生产现状,重点概述了各品种优质小麦的品质特性,指出了各优质小麦制成面粉后所适宜制作食品的种类,借以指导小麦专用粉的生产。

    近几年来,我国把小麦优质专用化作为结构调整的重点,从而促进了小麦品种的改良工作,国产优质小麦的种植面积不断扩大。目前已发展优质专用小麦600万公顷,占全国麦播面积的四分之一。淮北麦区的小麦与北方中强筋小麦相比优势不明显。优质蒸煮类专用小麦在江苏具有较强的比较优势, 但多作为居民自用。沿江、沿海、丘陵麦区,具有优质饼干(糕点)专用小麦生产的自然气候和土壤优势,一直是南方许多饼干(糕点)生产企业的原料基地。