我们现在使用的食用油都是采用草本类别的，像一些微生物油脂以及油脂的加工之类的，它们来源的不同也是会存在着一定的营养差距的，我们在烹饪的时候是需要进行了解的，它们在烹饪的时候是发挥着比较重要的作用的。所以我们在使用食油的时候是需要使用油脂测量仪对具体油脂进行检测的。我国的油料作物品种繁多，油料资源十分丰富，油菜籽、大豆、花生、葵花籽和棉籽是我国的五大油料作物。

    近些年来，随着食品工业的发展以及人类营养、健康的需要，出现了许多食用油脂的新型资源。新型食用油脂是指新发现、新引进、新研制的过去无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯，符合食品基本要求的食用油脂。目前，这些新型食用油脂在餐饮及相关行业都有广泛的应用。目前，开发和应用较多的新型食用油脂主要包括以下几类: 一、草本作物油料。包括向日葵子油、秋葵子油、红花油、紫苏子油、见月草油、亚麻籽油、油莎豆油、油瓜油等。二、木本作物油料。包括澳洲坚果油、茶籽油、沙棘油、葡萄籽油、元宝枫油、椰子油、核桃油、棕榈油、猕猴桃油、橄榄油、文冠果油、可可脂等。三、微生物油脂。红花籽油色泽为草黄色至金黄色，澄清透明，是一种良好的食用油脂，红花籽油中因不饱和脂肪酸含量较高，故熔点极低，在冬天低温的条件下仍可保持很好的液态状。红花籽油具有较高的营养价值及保健作用，实验证明，红花籽油有一定的治疗动脉粥样硬化的功用。红花籽油清亮橙黄，味美可口，食用性比大豆油、菜子油和胡麻油均佳。红花籽油是制作色拉油、蛋黄酱的常用油脂，也是制造人造奶油的原料。

    总之，随着社会经济的发展、时代的进步及人民物质生活水平的提高，消费者对食用油的需求呈现出多样化的趋势，传统的色拉油和调和油在一定程度上已经难以满足特定消费者对营养、健康的需求，安全、优质、营养的新型食用油脂产品的开发与应用已呈现出巨大的市场空间，对新型食用油脂的开发和运用已是发展的必然趋势。中国粮油仪器在线  http://www.grain17.com/